广东碌鸭/鹅（做法来源粤菜厨师）

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用

芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用

准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块

锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。

请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣。

煎好的鸭子捞出备用

剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

加入香叶 八角 酱油 耗油

放片糖

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度

捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头

放入鸭子加半勺生抽大火收汁

边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火

捞出鸭子放凉

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

上桌摆两片香菜装点更加有卖相。