手工凉皮
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人做过这道菜
樱桃小姐_777
一直都在尝试做凉皮，失败了很多次，也浪费了很多食材，后来用澄面做，成功率高很多，虽然没有外面的劲道好看，但至少干净放心、不添加别的东西，一般在家做凉皮是给孩子换个口味，外面的凉皮从来没有给孩子吃过。
用料
| 澄面 | 150克 |
| 面包粉 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 400克 |
| 植物油 | 适量 |
| 料水: | |
| 花椒、大料、香叶、桂皮 | 适量 |
| 蒜水: | |
| 生抽、麻汁酱、蒜泥、香醋、盐、味精、白糖 | 适量 |
| 菜类: | |
| 黄瓜丝、酸菜 | 适量 |
| （因为家里没有黄瓜和酸菜，就没放） |
手工凉皮的做法
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准备澄面和面包粉
-
把澄面、面包粉、盐、水混合均匀备用
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盘内水珠擦干净，盘内刷上植物油
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锅内添水烧开。凉皮盘倒入面糊，再把凉皮盘放入锅中，摇晃凉皮盘使面糊均匀平铺，盖上锅盖，蒸几分钟，面皮起泡，凉皮盘拿出来放到凉水盆里放凉
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用刀划一圈，方便揭面皮
-
成功。可以不折叠，整张往上摞还不会粘
-
烧料水:
花椒、大料、香叶、桂皮放水煮开
-
做蒜水:
砸蒜泥，加点水，放点盐和味精
取一只碗:倒香醋、麻汁酱、生抽、糖、盐搅拌均匀，再把蒜泥倒入，拌匀
-
完成。
小贴士
1.家里有黄瓜的话，把黄瓜切丝，加上酸菜。我家没有黄瓜和酸菜，就没放。
2.我用的是火锅勺，两勺倒凉皮盘正好（就是凉皮锣锣，某宝有卖）。
3.凉皮盘放锅里蒸的时候，要摇晃均匀，尤其是边，摇不均匀的话，薄的地方会裂。按照这个方子做出来，可能有的亲们会觉得厚，我试过弄薄一点，会开裂，而且这是家常做法，没法和外面卖的比，外面的凉皮用什么做的不知道，虽然口感比不上外面卖的，至少干净没有掺别的东西。在家做的孩子也能吃，外面卖的从来没给孩子吃过。
4.揭面皮的时候，用刀划一周，方便揭开，不过就是不太好看，还是说做家常的不要跟外面的比。
5.加了料，调完之后还是觉得不够咸，可以表面撒点盐，再拌，咸味儿就出来了。
6.刚开始做或者是前几张可能会报废，包括火候、面水摇晃均匀程度等等，都不要紧，也能吃，就是不太好看，往后慢慢来就会越来越好～
2.我用的是火锅勺，两勺倒凉皮盘正好（就是凉皮锣锣，某宝有卖）。
3.凉皮盘放锅里蒸的时候，要摇晃均匀，尤其是边，摇不均匀的话，薄的地方会裂。按照这个方子做出来，可能有的亲们会觉得厚，我试过弄薄一点，会开裂，而且这是家常做法，没法和外面卖的比，外面的凉皮用什么做的不知道，虽然口感比不上外面卖的，至少干净没有掺别的东西。在家做的孩子也能吃，外面卖的从来没给孩子吃过。
4.揭面皮的时候，用刀划一周，方便揭开，不过就是不太好看，还是说做家常的不要跟外面的比。
5.加了料，调完之后还是觉得不够咸，可以表面撒点盐，再拌，咸味儿就出来了。
6.刚开始做或者是前几张可能会报废，包括火候、面水摇晃均匀程度等等，都不要紧，也能吃，就是不太好看，往后慢慢来就会越来越好～
