全麦馒头（超柔软的口感）

准备好所有材料。

纯牛奶加热至40度左右(手指伸进去不烫手)，若温度过高则要放凉一些，再将酵母粉加进牛奶中搅匀，静放一分钟后：加盐，再加炼乳、白砂糖，搅拌均匀。

最后将全麦面粉和中筋面粉加进去，用筷子搅成絮状。

倒进揉面机进行揉面20分钟；若人工揉面就揉到三光：手光，盆光，面光，因为这个方子比较适合机揉，面粉的吸水性也不同，手揉若面团偏硬则适当加点凉白开水。

揉20分钟后的面团。

揉面机发酵一个小时左右，夏天温度高，可以稍缩短发酵时间；冬天温度低，则要适当增加发酵时间。发酵好的面团中间用手指点一下，形成一个小坑，不回缩不塌陷就是发酵好了。

发酵好的面团再机揉5分钟，然后手揉10分钟左右，这个过程叫排气，目的是排出面团中间的大气泡；面团变得很有韧性，切面也很细腻没有大气孔就可以搓成长条再均匀分段。

整形成一个个圆胖子，上锅，盖上盖子进行第二次发酵，10分钟后大火将水烧开，转中火开始计时，蒸25分钟。

时间到直接掀锅盖，再关火，以免倒汗水流到馒头上。

成品出锅，吃不完的待冷却的放入冷冻区，想吃时隔水蒸热一下就行，口感丝毫不差。