6寸戚风蛋糕

首先把烤箱打开预热，预热期间开始操作，各种材料都分批放好备用，鸡蛋蛋黄跟蛋白分离，注意放蛋白的盆一定要完全无水无油，不然会影响蛋白打发

把牛奶，油，糖，盐倒入盆中用打蛋器搅拌均匀

筛入低粉

加入分离后的蛋黄，搅拌均匀，千万不要画圈搅拌，避免起筋，一直到没面粉颗粒为止

开始打发蛋白，我用的是客来美厨师机，先一档打发，打出粗泡的时候加入1/3的细砂糖，打到泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的细砂糖，打到出现纹路的时候加入剩下的细砂糖，蛋白拉出一个个弯弯的勾就OK了

用硅胶刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀，千万不要画圈的搅拌

然后将全部倒入蛋白中搅拌均匀

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入活底模具中，模具要干燥

把模具轻轻的在台上震几下，把气泡震出来，放入烤箱中下层150度，上层140度，40-45分钟，温度跟时间根据自己的烤箱来操作，每个烤箱不一样哦

烤至蛋糕用干净的筷子扎进去看看，筷子上沾有蛋糕说明还没烤熟继续烤，不沾就是烤熟了可以出炉了，出炉的时候端出来震几下，把热气震出，然后倒扣在晾架上，等完全凉透后方可脱模。