最好吃的酱肉

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大家看标题的时候,千万不要被这个黑黢黢的东西吓坏了,觉得恶心不好吃。事实就是真的很好吃。这个方子是邻居大姐告诉棠棠妈妈的,棠棠妈妈每年春节前准备腊肉香肠时都会准备很多,无论是蒸,炒,包子馅都酱香十足,流口水了😝😝

用料  

五花肉 若干块
冰糖粉 不需要太多,冰糖粉腌制的肉颜值很高
甜面酱 根据肉多少决定
花椒 随意,调味而已
八角 随意,调味而已
腌制盐 够把肉抹匀
白酒 适量
花生油
陈皮 随意,调味而已
生抽 适量

最好吃的酱肉的做法  

  1. 1. 五花肉买的时候烧皮,回家洗干净后晾干水分。改刀成巴掌大小块状,容易入味
    五花肉最好是一层瘦一层肥的那种

  2. 2. 花椒炒香,盐热锅炒一哈,混合加入八角,陈皮(也可以打成陈皮粉哟)。肉全身抹匀,然后放一边腌制。每天翻面一次,共七天。和做腊肉一样的程序

  3. 3. 七天后,腌制好的肉挂通风的地方吹干水分。
    甜面酱,糖粉,白酒,生抽混合,加入花生油(油多少,盖住酱面就可以。油少了容易糊锅) 搅拌均匀,小火加热。加热过程中不停的搅拌避免糊锅,用硅胶刷给肉上酱。重要的事情说三遍,酱一定要刷厚一点,厚一点,厚一点,会掉很多。每天刷1-2次,每次刷之前都要小火加热酱汁,共7天。(具体多少天还是要看大家当地冬天的风大小,太久就干,不好吃)

  4. 4. 七天后,一块肉一个保鲜袋包装好,放冰箱冷冻。千万不要把酱汁洗干净了,如果还有没有刷完的酱汁,就每袋装一点,让肉肉泡个酱汁澡

  5. 5. 每次吃的时候,先自然解冻,再洗干净酱汁,煮或切片蒸都可以。棠棠妈妈通常是煮来吃,吃剩下的再用点青椒炒。冰糖粉颜值过的嘎嘎,切片晶莹剔透,很漂亮

  6. 棠棠妈妈一般做酱肉的时候会顺便做一些猪皮。想吃包子的时候,煮好切碎,加入新鲜猪肉,一口咬下去,不得了不得了😃

小贴士

关于第四步,棠棠妈妈尝试过不刷酱,肉肉晾干水分后直接放盆里泡,每天翻面一次,也是一样的
刷酱的时候,建议大家在地板上铺垫一些后一点的报纸,纸板,或是塑料膜,否则做卫生的时候麻烦
这是一道过年菜,适合冬季做哈,不然肉肉容易臭😂
祝大家天天开心😊😊
 
该菜谱发布于 2019-07-29 20:02:14
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最好吃的酱肉的答疑

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