全麦小面包
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人做过这道菜
一朵远路云
用料
| 高粉400 | 克 |
| 全麦面粉100 | 克 |
| 糖75 | 克 |
| 盐7.5 | 克 |
| 酵母6 | 克 |
| 奶粉15 | 克 |
| 水300 | 克 |
| 黄油30 | 克 |
全麦小面包的做法
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材料里，除黄油外，全部倒入厨师机桶里，搅拌均匀，厨师机最低档位打一分钟。然后开高档位打3-4分钟，打完后，判断面团是否有一点薄膜状态（扩展阶段）。
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加入黄油，厨师机一档搅拌均匀。黄油完全融入面团里，厨师机桶是干净状态，面团光滑。接着开最高档位打2-3分钟，面团可以拉出薄膜。
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取出面团，放料理盆里发酵，夏天发酵时间25-30分钟，冬天一小时。
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发酵完毕，把面包取出，轻轻拍打，折叠，排气。
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分等分，戳圆，再盖保鲜膜，松弛（发酵）15分钟
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取出，开始整形，戳圆，放烤盘里，盖保鲜膜，发酵，夏天25-30分钟，冬天40分钟。
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取走保鲜膜，撒粉，割包口
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送进200度的烤箱里，烤20-21分钟
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完成，出炉
小贴士
备注：此方子分量大，是两个面团的量，日常做，请所有材料减一半。
此方子用的是金像高筋面粉，用其他面粉时，请斟酌水量，预留15-20g水量。
此方子用的是金像高筋面粉，用其他面粉时，请斟酌水量，预留15-20g水量。
