波兰种面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水合法面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
淡奶油,牛奶 | 一共100ml(可适当增减) |
鸡蛋 | 0.8个(另外留出一点刷蛋液用) |
糖 | 20克(建议爱吃甜的再加些) |
面包机后期 | |
盐 | 1克~2克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 14克 |
波兰种三种混合,搅拌,状态比较湿润。在常温静置发酵3个小时左右,看看有没有蜂窝状,哪怕闻起来发酸也没事。
做完波兰种,制作水合法面团,高筋面粉220,加入液体类,淡奶油,牛奶,鸡蛋液,三者总量控制好,鸡蛋一个足以。我喜欢淡奶油的口感,多加了些,牛奶预留些,可以后期加。加入糖,搅拌下,我几乎没有揉,就是拳头敲了几下翻一下,大概是为了增加筋性吧(自创,不知道有没有效果)。成团后,放入冰箱冷藏3个小时。(可以更久,据说对拉丝好)
三个小时后,我将波兰种放入冰箱冷藏(为了夏天面包机可以正常温度揉面)。
大概等个十分钟。波兰种,水合面团都拿出来,放入面包机,加入盐2克。开启揉面模式15分钟。然后让面包机休息5分钟,同时醒面。然后先加入酵母,揉面5分钟,加入黄油,揉面20分钟。(等于总共40分钟)
发酵1个小时左右,胖成2倍,手指沾粉戳洞,不回缩,不塌陷就可以。拿出面团排气,第一次摸到软绵绵胖乎乎的发酵成功的面团,好治愈。
分剂子,可以称量一下,松弛20分钟。整形放入刷油的吐司模具,或者加料,这一步大家应该都知道了。然后入烤箱发酵,期间给面团喷水雾,保持表面湿润。可以在底下放水增加发酵湿度。变大2倍后,预热烤箱,刷蛋液。入烤箱,175°,30分钟。至于放什么馅料,整形就不说了。
可以拉丝,而且柔软的质地。备受好评。
第二次我提高了波兰种的比例,一样成功,而且更松软了,弹性和绵软程度真是没法表达。这次波兰种,150g高筋面粉,150ml水,1.5克酵母。水合面团相对少了,100g高筋面粉,糖15克,半个鸡蛋,适量纯牛奶,湿一点没事,后期面包机揉面可以加粉,不影响发酵。盐,酵母,亚麻籽油依次在面包机揉面阶段加入,不赘述。
第三次我加入了自己做的豆沙馅,放的是无热量代糖,所以符合我对于减糖的需求。上一张第三次操作的豆沙面包截面。