波兰种和水合法的面包机揉面吐司

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第一次用面包机失败了,于是研究各种方法,第二次试验开始了。本想全权交给面包机操作,可是又怕它不听使唤。在参考了大家说的波兰种,还有水合法之后,想出了将两者结合起来操作的方案(说是方案,其实真是做实验,心里没底)。居然,成功了,又柔软,又有拉丝的吐司出现,既为自己记录,也为给面包机失望用户提供参考。

用料  

波兰种面团
高筋面粉 50克
温水 50克
酵母 1克
水合法面团
高筋面粉 220克
淡奶油,牛奶 一共100ml(可适当增减)
鸡蛋 0.8个(另外留出一点刷蛋液用)
20克(建议爱吃甜的再加些)
面包机后期
1克~2克
酵母 1.5克
黄油 14克

波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法  

  1. 波兰种三种混合,搅拌,状态比较湿润。在常温静置发酵3个小时左右,看看有没有蜂窝状,哪怕闻起来发酸也没事。

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤1
  2. 做完波兰种,制作水合法面团,高筋面粉220,加入液体类,淡奶油,牛奶,鸡蛋液,三者总量控制好,鸡蛋一个足以。我喜欢淡奶油的口感,多加了些,牛奶预留些,可以后期加。加入糖,搅拌下,我几乎没有揉,就是拳头敲了几下翻一下,大概是为了增加筋性吧(自创,不知道有没有效果)。成团后,放入冰箱冷藏3个小时。(可以更久,据说对拉丝好)

  3. 三个小时后,我将波兰种放入冰箱冷藏(为了夏天面包机可以正常温度揉面)。

  4. 大概等个十分钟。波兰种,水合面团都拿出来,放入面包机,加入盐2克。开启揉面模式15分钟。然后让面包机休息5分钟,同时醒面。然后先加入酵母,揉面5分钟,加入黄油,揉面20分钟。(等于总共40分钟)

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤4
  5. 发酵1个小时左右,胖成2倍,手指沾粉戳洞,不回缩,不塌陷就可以。拿出面团排气,第一次摸到软绵绵胖乎乎的发酵成功的面团,好治愈。

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤5
  6. 分剂子,可以称量一下,松弛20分钟。整形放入刷油的吐司模具,或者加料,这一步大家应该都知道了。然后入烤箱发酵,期间给面团喷水雾,保持表面湿润。可以在底下放水增加发酵湿度。变大2倍后,预热烤箱,刷蛋液。入烤箱,175°,30分钟。至于放什么馅料,整形就不说了。

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤6
  7. 可以拉丝,而且柔软的质地。备受好评。

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤7
  8. 第二次我提高了波兰种的比例,一样成功,而且更松软了,弹性和绵软程度真是没法表达。这次波兰种,150g高筋面粉,150ml水,1.5克酵母。水合面团相对少了,100g高筋面粉,糖15克,半个鸡蛋,适量纯牛奶,湿一点没事,后期面包机揉面可以加粉,不影响发酵。盐,酵母,亚麻籽油依次在面包机揉面阶段加入,不赘述。

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤8
  9. 第三次我加入了自己做的豆沙馅,放的是无热量代糖,所以符合我对于减糖的需求。上一张第三次操作的豆沙面包截面。

    波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法 步骤9

小贴士

真心推荐波兰种,万能发酵

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-29 22:07:25
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