蓝带的天鹅泡芙

做法如图：1⃣️液体煮沸；2⃣️烫面粉；3⃣️分次加蛋液；4⃣️挤花烤。

常温鸡蛋，冷藏蛋提前拿出来放至室温。

将除面粉鸡蛋外的材料混合煮沸，一次将过筛的面粉倒入锅内，离火，快速搅匀压拌至无面粉白粒。

再回炉，中火，边煮边搅拌约一分钟，锅底结薄膜就离火，面团倒打蛋盆里

无需等待，直接分4次加蛋液搅拌乳化。第一次稍多，搅拌吸收后再加。蛋液不一定用完，面糊状态呈ᐁ倒三角形就可以了。⭐动作要快，拌好还有三十度为宜。

合适的泡芙面糊，顺滑的倒三角▽，装挤花袋。

理想的温度参考。冷了也能做泡芙不用担心。

天鹅身用圆齿花嘴（SN7142）或塑料16号花嘴挤。没有同款用圆嘴也行，只是没翅膀纹路。看到有厨友分享易拉罐制作花嘴，这也是个应急好办法呢。

👉天鹅脖子纸卷做法www.xiachufang.com/recipe/104031000/

扎好马步，准备开挤天鹅身

一气呵成大水滴天鹅身，周围留好间距。前面使点劲挤，后面放掉力气一拉，自然出尾巴

黑天鹅，在制作泡芙面糊时加入些许可食用竹炭粉

烘烤，烤箱210°预热，180°烤35-40分钟。中途不开烤箱门。泡芙前20分钟在膨胀定型，后20分钟烘烤熟。⭐不同烤箱请按实际温度及上色适当调整烘烤时间。180度为的是稳定膨胀，温度要是过高膨胀过快裂也快。

烤好出炉，常温冷却。

剩的面糊挤脖子，写一溜2，逗号头。150度烤约5分钟脖子就局部上色了，换位置或者关火闷至上色均匀，和泡芙壳颜色差不多即出炉。

组装：天鹅泡芙身中间靠上切开（黄金分割），圆头尖尾。

香缇鲜奶油，冷藏至5度内，建议隔冰块水打到8分发，挤花纹路细腻立体。需要带出门稍打硬一点奶油能坚持多一会，但花纹会带锯齿，口感稍糙。

泡芙壳里填的是无油抹茶奶酱或香草奶酱，上面挤鲜奶油，再插翅膀、插脖子。

组装好翅膀脖子的天鹅

脖子在吃之前组装，因为吸湿后会逐渐变软。听说脖子可以事先裹一层巧克力防水，我没尝试，感觉颜色会不一致（花头鹅？）😄😄😄

轻盈奶酱做法：将天鹅泡芙剩的卡仕达酱与剩的完全打发的香缇鲜奶油用刮刀混合，得到轻盈蓬松的奶酱。☝🏻要点：卡仕达酱拌至顺滑有弹性，再与香缇奶油混合，奶油的量决定这个奶酱的浓稠度，奶油量越多会越稀，翻拌过度也会稀。

混合好的轻盈奶酱。法式做法是全混匀，日式做法是半混匀。轻盈奶酱用在圆泡芙馅，也可以用在天鹅底部，顶部继续用香缇鲜奶油挤花，这样天鹅泡芙又是另一种口感，轻盈。

抹茶轻盈奶酱

抹茶奶酱

小嶋老师店里的泡芙

探访过很多大师的店，就这个泡芙来说，外观并没有一定要圆得很规整，别担心做得不好看而却步🤪