豌豆粉 | 半袋子 |
黄瓜,胡萝卜 | 各两根 |
大蒜,蒜苗,葱,香菜,干辣椒 | 小米辣也可以 |
生抽,老抽,耗油,醋 | |
盐,鸡精,十三香,胡椒粉,生姜粉,花椒粉,辣椒面 | 根据自己口味 |
胡萝卜和黄瓜榨汁,纯汁,不要渣子
两种汁和豌豆粉1:1混合(例如一量杯豌豆粉混合一量杯蔬菜汁)
锅中倒入豌豆粉的4-5倍的水烧开(也就是蔬菜汁的倍数)比例是
豌豆粉:蔬菜汁:水=1:1:5
锅中水烧开后转小火缓慢倒入豌豆粉和蔬菜的混合汁,记住,是慢慢倒入,一边倒一边顺时针搅拌,以防起疙瘩,全倒入后转中火继续搅拌,我拿的是擀面杖搅拌的,很方便
搅拌大概五分钟左右颜色变通透熟了即可关火,勺子舀出在不锈钢盆里放凉凝固
凉粉就做好了,然后做凉拌料汁(必须做好,步骤很重要)
小葱切碎,蒜捣成泥,干辣椒,鸡精,姜粉,五香粉,盐,胡椒粉,花椒粉,辣椒面都如图摆放在碗里
热油,油冒烟后关火,分两次泼进去,一边搅拌一边泼油,然后依次放入:醋,生抽,耗油,白糖搅拌均匀,在撒入香菜,凉拌汁就做好啦,对了,这个凉拌汁适合所有的凉拌菜凉拌面,喜欢吃芝麻的泼油的时候放,还有花生碎
冷却凝固后的凉粉拿刮子刮成条
倒入凉拌汁即可食用
凉拌凉粉就做好啦,下面做炒凉粉
凉拌凉粉剩下的可以做炒凉粉,切小块备用
蒜苗,小葱,蒜切好,干辣椒,喜欢辣的可以加入小米辣
碗里依次加入生抽,老抽,盐,鸡精,十三香
烧油,蒜苗,葱,蒜片干辣椒爆香后倒入凉粉块,搅拌
倒入调好的汁继续搅拌
入味后即可出锅
美味的炒凉粉就做好了