薄荷山核桃布里欧修——伪装成小清新的朋克少女

在大碗中混合酵头里的材料，盖保鲜膜发酵30-45分钟直到酵头膨胀。敲打碗酵头会塌陷，说明发酵到位

混合酵头和主面团里除黄油、盐以外的所有材料，静置半小时
*这一过程称作“浸泡”，有助于面筋形成

加入盐，揉面至扩展阶段，能展开大片且相对牢固的薄膜

黄油室温软化，分三次加入面团中。每一次都要揉至黄油完全吸收再加下一次
*黄油量大，加入面团必然会阻碍面筋形成，所以要等面筋相对牢固了再加黄油

再次揉面至扩展阶段。此时面团非常软，但是不会黏手不成形，是油润有弹性的状态。说明面团筋度是够的

揉好的面团滚圆，放入碗中，盖保鲜膜，冷藏4小时以上至过夜。直至面团发酵到原先的两倍大

从冰箱中取出面团，分割成6份，滚圆松弛10分钟。或不分割，直接滚圆排气松弛10分钟
*两种处理方式，分别对应下面两种整形方法

准备馅料：新鲜薄荷叶清洗干净，擦干水分，放入研磨机/粉碎机/破壁机打碎；加入白砂糖和山核桃仁，一起略打碎，保留山核桃和糖的颗粒感

提供两种整形的方案：
（1）传统布里欧修小挞：如前将面团分割成6份，大约每份是75g。从75g中分出15g来，搓成圆球；剩下60g包馅（像包包子一样），收口朝上放入圆形小模具中（汉堡模、挞模、专门的布里欧修模都行，事先涂油防粘）；收口处按一小坑，里面撒一点馅料，把刚搓好的小球放在上面。
*图片中完整的是这种造型
（2）面包卷：不分割的整个面团擀开成长方形，均匀撒上馅料，沿长边卷起，分割成6份，切面向下放入圆形模具中（汉堡模，事先涂油防粘）。类似肉桂卷的造型
*图片中切开的是这种造型

在温暖湿润处发酵至1.5倍大

面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，175度烤25分钟左右