广式肠粉

先准备三种粉：
1.粘米或粘米粉（主角）
2.澄粉（配角）喜欢肠粉可常备。
3.马蹄粉（可选）
提前一天泡好米，（没有泡米的直接把米加水用破壁机打浆，或直接米打粉，再用水兑一样）或直接买粉。这个选择方便。

粘米最好是陈米（没什么筋）按泡好米的的重量，我的米泡好后500克，加了1000克水。石磨磨成浆，要过滤一下或过一下破壁机才够细腻。
后来我又用破壁机直接泡好米打了一份浆，发现没什么两样，甚至更简单细腻。做的肠粉没分别。
所以以后可以去掉磨浆这一步就很简单了。感叹破壁机真好用呀😂

另外取一碗，把澄粉，马蹄粉，用两倍水溶解，再倒入破壁机的已经打好的米浆中，搅拌一次，让所有粉类充分混合。倒出米浆制成。

葱花是肠粉的灵魂，一定要多，葱白用来制作酱油，葱叶切碎待用。肉搅碎加生油生粉酱油拌匀待用。

全部材料备齐，锅烧水，拿盘开始，
1.盘里刷油，防黏盘
2.一大勺米浆，晃匀刚好铺平盘子。
3.一小勺肉，摊平
4.撒葱花。

水开下锅蒸2分钟，粉表面泡泡鼓起，熟了。

刮出装盘

淋上酱油，关于酱油的制作。还是介绍下酱油怎么好吃，有兴趣的做。
1.葱白，蒜，放油里炸微黄（多些够味）。
2.一勺耗油，一勺鱼露，半勺白糖，一小块拍碎的沙姜。微炒香。
3.加50毫升水（纯酱油过咸）。
4.加需要量的生抽进去。煮开倒出。渣捞出。

精炼的做法，一样好吃！