全麦吐司（水合法快速出膜/三明治）

将高粉、全麦粉、奶粉、细砂糖混合均匀，加入全蛋液、牛奶，一边倒一边用筷子搅成絮状，再用手将材料揉成面团即可放入冰箱冷藏（无需多揉，成团即可）（冷藏时间2-24小时均可）

1、取出冷藏好的面团，揪成若干小块，放入厨师机面缸中，加入盐，2档打三分钟左右。                                        2、加入酵母，2档三分钟转4-5档打至出粗膜。    3、加入室温软化的黄油，2档转5档打至出手套膜。    （注意观察面团筋度，水合法很快能出膜，不要打过了）

揉好的面团整理好，盖上湿布或保鲜膜，室温一发至1.5-2倍大。用手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。

发好的面团取出排气，分成三个等重的小剂子，每个大约152g。滚圆后静置松弛20分钟。

松弛好的三个面团依次擀成椭圆面片，轻拍掉两边气泡。

两边往中间折叠。

折叠好后，轻轻擀平。

由下往上卷起来，不要太紧或太松，贴合着面卷就好。

三个面团依次卷好，放入450g吐司模具中进行二发。二发温度36度左右，湿度75（可在烤箱放一盘温热水，水温不要太高，以免吐司发酸），二发至8.5分满即可。

二发好的面团取出，烤箱预热后放入，盖上盖子，上下火180度35分钟左右。（具体参考自家烤箱的脾气哦）

烤好的吐司出炉后立刻脱模，放凉、吃前再切片。