无油无糖全麦戚风蛋糕【糖尿病人可以食用的蛋糕】
Bonnie食刻
无油无糖全麦酸奶戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/104060154/?group=share_title_a
最近一直在减肥，但是我很喜欢吃戚风蛋糕，根据自己之前的戚风配方研究出了一个无油无糖的全麦戚风蛋糕。这样吃了也没什么罪恶感。😛
这是一个8寸的戚风蛋糕
正常版的（有油有糖😬）戚风蛋糕在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103471568/?group=share_title_a
电饭煲版本：https://www.xiachufang.com/recipe/103990919/?group=share_title_a
面粉吸水不同，看情况适量增减
用料
| 鸡蛋（65g/每个） | 5个 |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶（我用的高钙低脂，也可用无脂牛奶） | 100克 |
| 全麦面粉 | 95-105克 |
| 甜菊糖（甜味剂） | 22g |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精 | 几滴 |
| 甜菊糖（甜味剂） | 40g |
无油无糖全麦戚风蛋糕【糖尿病人可以食用的蛋糕】的做法
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两个无水无油的盆子，蛋白盆一定要大一点。蛋白蛋黄分离，蛋白盖上保鲜膜放的冰箱冷冻！对！就是冷冻！！！
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蛋黄糊里放入甜菊糖，牛奶，搅拌均匀，甜菊糖融化（如果是冰鸡蛋可以下面坐热水帮助甜菊糖融化，但是水不要超过40度，水可以多次更换，直至甜菊糖全部融化。）
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倒入全麦面粉，我没过筛因为我的面粉不结块，如果你的面粉结块记得过筛一下。
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如果用蛋抽搅拌就用“一”字方法或者“Z”字方法搅拌。如果用刮刀搅拌要上下翻拌。切记！不要画圈搅拌！
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现在预热烤箱上下火10分钟。如果你的烘烤温度是120度那预热温度就是150度。预热温度要比烘烤温度高30度。（一定要根据自家烤箱调整哦，我家是30L小烤箱所以温度太高会凹底，大爆头）
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打发蛋白，蛋白从冰箱拿出来放入柠檬汁，香草精打蛋器最大速度打到这个状态放入三分之一的甜菊糖。
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打发至有纹路（如图）放入第二次的三分之一甜菊糖。继续打发。
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最后一次放入甜菊糖是这个状态。蛋白拉起来成弯钩状态。
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最后打发至硬性发泡，就是这个状态。拿起打蛋器蛋白呈小三角状态。这样蛋白就打发成功了。
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三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
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搅拌均匀。如果用蛋抽搅拌就用“一”字方法或者“Z”字方法搅拌。如果用刮刀搅拌要上下翻拌。切记！不要画圈搅拌！
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把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
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同样方法翻拌均匀。如果用蛋抽搅拌就用“一”字方法或者“Z”字方法搅拌。如果用刮刀搅拌要上下翻拌。切记！不要画圈搅拌！
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倒入模具中，轻轻震出大气泡。
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蛋糕糊放入烤箱的中下层。开始烘烤。（我是30L小烤箱，温度120度-130度，烘烤40分钟。不过每个烤箱脾气都不一样。你们可以先烤20分钟，然后看状态。在鼓的很高之后会微微回落一点，这个时候就说明好了。或者实在不行快熟的时候拿根筷子🥢或签子 戳到底，拔出来如果是干净的就说明熟了。如果有粘粘的东西沾出来就还要再烤一会。（如果发现顶部上色较深一定要盖锡纸！！！）
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熟了之后拿出来震几下排出热气，倒扣晾架上直至完全凉透。
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然后就可以脱模了。沿着模具周边轻轻拍一圈，就可以轻松脱模了，还不会掉渣渣。底部要慢慢往里推，然后松手，一圈都这样，多来几圈就可以了。
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组织还是不错滴～
