鸡肉凯撒沙拉 Chicken Caesar Salad

准备材料。特别说明一下，涉及到生吃蛋黄，鸡蛋请尽量用质量好杀过菌的，适合生吃的鸡蛋。生菜传统上一般用罗马生菜，但我这里用的罗莎，不影响。面包这里选用了小型夏巴塔Ciabatta，因为烤出来脆而不硬，但老式面包比如欧包都可以。

用面包的目的是为了烤面包块。先把夏巴塔切成薄薄的小块，放置烤盘上，撒上橄榄油、盐和黑胡椒，放入180度烤箱烤12-15分钟或直到脆黄。

接着处理鸡胸肉。先用厨房纸巾尽量吸干水分。要想快速煎鸡胸肉，最简洁的办法就是把鸡胸肉横向均匀切开，然后盖一张烤纸，用肉锤或擀面棒或煎锅底部稍作敲打使肉厚度一致即可，记得不要敲太薄了，否则更容易干。之后两面都撒上盐和胡椒。

锅里热油，鸡肉每面煎约2分钟，根据肉大小及敲的厚薄程度增减1-2分钟。煎完放置一边至少5分钟。可以盖一张锡纸保温保湿。此时面包块也应该烤好了，放一边冷却。

接下来处理酱料。所有材料的处理我要特别讲一下如何做蒜泥。如果你已经熟悉我的风格，大多数情况我会用磨杵磨棒，因为最容易最简单最快。但考虑到大多数朋友没有这个工具，也没有蒜泥夹，只有刀具，这里就演示一下如何用刀制作蒜泥。先把大蒜拍碎，切末，然后撒上一小撮盐约1/8茶匙，用刀边剁变混合，接着把刀30度角边剁边磨，变细些后再把刀放平，来回磨，直到最后变成末。最后大约得到1茶匙的蒜末。

其余特简单，把凤尾鱼切成碎末；刮一个柠檬皮 - 次歨不是必须可跳过；之后，切一小块柠檬 - 如果你用的柠檬汁水充足，那么这么一小块就够了，如果汁水欠缺，用半个柠檬。

处理完就可以开始制作沙拉酱了。在一个中型碗里分离出2个蛋黄，加入大藏芥末酱和隐汁，用打蛋器打匀。接着不断搅拌的同时，不断缓慢地加入橄榄油，直到完全融合。这时的酱会比较稀，如视频所示。这就是蛋黄酱的前期处理，方式和早前发布过的“1分钟法式蛋黄酱”类似。不同之处是这里用的可生食蛋黄比普通蛋黄稀，因此用的油更少就可以达到想要的效果。再挤入柠檬汁，选择性加入柠檬刮丝，充分搅拌。

磨入胡椒，搅拌后最后加入凤尾鱼，充分拌匀。此时的沙拉酱会变稠了一些。沙拉酱就完成了。

上菜时，放一些生菜，加一些切成条的鸡肉，撒上烤面包，淋上些沙拉酱，再磨入巴马臣芝士，拌匀就可以开吃了。