【甜蜜梦幻】蜜桃乳酪蛋糕

首先处理模具，这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模。

接下来制作饼干底，将饼干碾碎，我是用手直接碾的，也可以将饼干放入结实的塑料袋中，借助擀面杖压碎，融化黄油，和饼干碎拌匀，将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用。

吉利丁片用凉水泡软后，取出并沥干水分，把30克牛奶用微波炉加热30秒至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的牛奶中，搅拌融化。

饼干底完成后，开始制作乳酪蛋糕糊部分，先将水蜜桃去皮去核，取水蜜桃肉210克，加入60克细砂糖，挤入柠檬汁，稍稍用勺子把桃肉捣成小块后，用电动打蛋器搅拌将果肉打成果泥。

然后加入步骤3中的吉利丁奶液搅拌均匀。

将提前软化好的奶油奶酪用电动打蛋器高速搅拌至细腻无颗粒的状态，如果没有提前软化也可以隔热水直接搅拌。将步骤五中制作的果泥分多次加入搅拌细腻的奶油奶酪中（一定要一点一点加！每次加完以后拌均匀再加下一次），放在一旁备用，如果室温太高乳酪糊太稀，可以先放进冰箱里放乳酪糊有一定稠度，但是注意一定不要让乳酪糊浓稠过度。

将淡奶油用电动打蛋器搅打成六分发，表面有纹路的程度。

将淡奶油和乳酪糊翻拌均匀，蜜桃乳酪蛋糕糊就做好了。

这时可以切一些桃片（分量外），作为蛋糕夹心。将半个桃子去皮去核，切成如图约一厘米厚的月牙片。我用了两种桃，你也可以只用一种。

取出之前处理好的模具，倒入约三分之一的蜜桃乳酪蛋糕糊，摆上一圈桃片，再倒入一部分蜜桃乳酪蛋糕糊覆盖住已经摆好的桃片，然后再摆上一圈桃片，最后倒入剩余的乳酪蛋糕糊至模具七分满，放入冰箱冷藏至凝固。可以冷冻15分钟，也可以冷藏两小时以上。

乳酪层凝固以后就可以制作果冻层了，将吉利丁片用冷水泡软后，沥干水分，倒入30克加热至温热的桃汁中搅拌溶化成吉利丁液，最后倒入全部桃汁搅拌均匀，桃子果冻液就做好了。

将水蜜桃切成如图约0.5厘米厚的扇形片，然后铺在凝固的乳酪蛋糕上，先倒入一部分桃子果冻液，没过桃片的一半，放入冰箱约30分钟冷藏凝固定型后，取出，倒入剩余的桃子果冻液没过桃子片，再次放回冰箱至全部凝固。

待乳酪蛋糕整体凝固后，即可脱模装饰。用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。将去皮的桃子切成尽可能薄的扇形片，（这里需要硬一些的桃子），贴在乳酪蛋糕侧面作为装饰即可。