黑糖流心月饼
crazy_go
此方子皮子中除了黑糖加了咖啡粉，但是吃起来咖啡味并不会很突出，不仔细吃都吃不出，只是回味比较香～如果不喜欢也可以不加入。
馅儿的话最里面流心馅儿我会具体写明，馅儿我做了很多种，大家可以根据自己喜欢的馅儿炒。我用到的馅儿方子链接我会放在下面，大家有兴趣也可以点着看看。
用料
| 黑糖月饼皮做法 | ⬇️ |
| 中筋面粉 | 190g |
| 吉士粉 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 花生油（一定要花生油哦） | 50克 |
| 黑糖转化糖浆（淘宝买的） | 160克 |
| 枧水 | 3克 |
| 咸蛋流心馅儿做法 | ⬇️ |
| 发酵黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 吉士粉 | 25克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 其他 | ⬇️ |
| 莲蓉馅儿、玫瑰豆沙馅儿、香芋馅儿、奶黄馅儿 | 具体见下链接 |
黑糖流心月饼的做法
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先来做咸蛋流心馅儿，因为需要放入冰箱冷冻。把黄油、细砂糖、吉士粉、奶粉、碾碎的咸蛋黄、牛奶混合在一个碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉打90-100秒，让其混合均匀。
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倒入搅拌机或者用勺子混合均匀融化的材料，现在是液体状态的。推荐搅拌机混合，会非常细腻均匀，勺子碾碎会比较心累。流心馅儿做好，放入冰箱速冻，冻！哦！别弄错了！
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下面开始做黑糖月饼皮，把中筋面粉、奶粉、吉士粉、咖啡粉、盐混合均匀，过筛两次备用。
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然后把黑糖转化糖浆和花生油、枧水充分的混合均匀，倒入粉类中，混合均匀到无干粉。因为用了黑糖整个面团状态就是比较软的，成团就可以哦，放入冰箱冷藏两小时，让面团松弛一下。
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然后这个期间可以准备好所有的馅儿，可以用红豆沙、莲蓉馅儿、香芋馅儿、奶黄馅儿等等，只要你喜欢，这几种馅儿都可以比较好的包裹住中间的流心。（图中是奶黄馅儿，包的时候记得用虎口推外面的皮子，这样不会有空气进去，不容易爆）。 奶黄馅儿做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/?group=share_title_a
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我用的莲蓉馅儿做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100551461/?group=share_title_a
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香芋馅儿做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/?group=share_title_a
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玫瑰豆沙馅儿做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102306829/?group=share_title_a 方子是豆沙馅儿我额外加入了玫瑰酱。
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馅儿做好，就可以把冻好的流心馅儿拿出，现在它状态不会很硬，刚好可以挖动，我们馅儿一共是30g，20g外层馅儿配10g流心馅儿，全部称重好，包好，继续放入冰箱冷冻。
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预热烤箱，200度。然后取出松弛好的皮子，20g一个皮，然后一个个称重好，滚圆备用，现在再拿出馅儿快速包好。方法和上面一样，用手的虎口推馅儿，这样不容易有空气。一口气包完！最好开空调！
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包完，压模具，我用的50g模具，30g馅儿+20g皮子。给月饼表面喷水，然后放入预热好的烤箱内，200度烘烤10分钟，快速定型。
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然后取出，表面刷一层薄蛋液，再放入烤箱180度烘烤5-6分钟即可。
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做好咯～切开先看看，吃的话大概要回油15小时以上再吃哦！图中是包蛋黄的。黑糖的回完油会非常软糯！超好吃的
