饭焦香香的窝蛋腊味煲仔饭呀
7.9
综合评分
30
人做过这道菜
知味人生_知味
腊味煲仔饭是我最喜欢的煲仔饭，没有之一，我喜欢用广式腊肠加上湘味腊肉一起，甜咸交织，油润与烟熏的味道在一起是很妙的组合。对我来说，单独的广式甜与单独湘味咸都是不够的，如果你试一试，也会像我一样爱上这种味道的相融。
这次人多，我选择了用铸铁锅来做上一个大份，这就不能叫煲“仔”了，大概应该叫煲“大佬”，哈哈~因此食材也是翻了倍的来做，大家都知道，腊肠和腊肉都是要有一定比例的肥肉才好吃，这些油脂渗透进大米里面，有美好的香气与滋润感包裹着米粒，味道就像化学反应，同时有利于饭焦的形成~没有饭焦的煲仔饭怎么会有灵魂~
把煲仔饭做的喷香诱惑，还是有很多细节值得注意的，加上食材的油分含量蛮高，还要额外加食用油，做起来的时候难免灶上，桌上，案台上抹得到处油渍斑斑，就在做的过程中给大家顺便安利一款我最近经常使用的、日常清理的好帮手和小窍门吧~
威猛先生魔洁瓶，是一款革新性的喷雾型产品。以前用洗洁精清洗大概都需要弄很多泡沫+很多水多次刷洗。但是魔洁瓶只需要一喷一擦，台面很快就被清洁干净了。而且温和配方，不添加任何香料和色素。对于厨房轻油污来说太友好，我爱了。
这次人多，我选择了用铸铁锅来做上一个大份，这就不能叫煲“仔”了，大概应该叫煲“大佬”，哈哈~因此食材也是翻了倍的来做，大家都知道，腊肠和腊肉都是要有一定比例的肥肉才好吃，这些油脂渗透进大米里面，有美好的香气与滋润感包裹着米粒，味道就像化学反应，同时有利于饭焦的形成~没有饭焦的煲仔饭怎么会有灵魂~
把煲仔饭做的喷香诱惑，还是有很多细节值得注意的，加上食材的油分含量蛮高，还要额外加食用油，做起来的时候难免灶上，桌上，案台上抹得到处油渍斑斑，就在做的过程中给大家顺便安利一款我最近经常使用的、日常清理的好帮手和小窍门吧~
威猛先生魔洁瓶，是一款革新性的喷雾型产品。以前用洗洁精清洗大概都需要弄很多泡沫+很多水多次刷洗。但是魔洁瓶只需要一喷一擦，台面很快就被清洁干净了。而且温和配方，不添加任何香料和色素。对于厨房轻油污来说太友好，我爱了。
用料
饭焦香香的窝蛋腊味煲仔饭呀的做法
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广式腊肠和湘味腊肉切薄片备用。
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啊啊啊… 看我切完腊肠腊肉以后的大油手…台面上也被摸到处都是了…
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这时候我的小帮手威猛先生魔洁瓶就上线了。看~ 只需要轻轻一喷，完全不需要过水，也没有泡沫~
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用抹布一擦，干干净净，毫无残留，一点怪味都没有，无论是看上去还是闻上去，都觉得很放心。
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大米加适量水和一勺油浸泡半小时。个人觉得煲仔饭还是用丝苗米或者香米会比较契合一些，加油是为了让米粒更易打开同时粒粒分明。
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锅中水烧开，加少量油和盐，将小青菜焯水，这样焯水可以保持小青菜的颜色漂亮。
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铸铁锅或者砂锅的底部也刷一层薄薄的油，可以防粘，也有利于饭焦形成。
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米连浸泡的水和油一起倒入锅中，再加适量的水，我的锅比较大，水看起来比较薄，如果是小砂锅的话，水看起里会比较深一些。
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大火烧开至水和米基本齐平，转最小火，把腊肉和腊肠整齐码放在四周，铺上姜丝，加盖焖8分钟。
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焖的时候顺便来清理一下灶台，有了魔洁瓶，真是清洁工作随时随地做，太方便，随手来做的事情，比堆积起来一起做要轻松太多了~
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饭好的时候，炉灶和台面也已经干干净净，吃完饭也不用再费劲收拾了~更不用定期大扫除啦！
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窝两个鸡蛋在中间，焯好的小青菜摆周围，沿着锅边淋一勺油，继续小火焖两分钟。淋一勺油是为了增加饭焦~
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这个时间准备料汁，生抽两大勺，蚝油一大勺，糖一小勺，鱼露少许，香油少许，加适量的水即可。
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蛋白凝固，蛋黄流动的时候就好啦，撒一些黑芝麻，淋上料汁，再撒一把葱花，拌起来开吃呀~
小贴士
做煲仔饭的时候，水的多少非常重要，水多米饭偏软，且不会有饭焦，水少容易糊底，一般浸泡好之后的米和再添加进来的水比例是1：1.5，记得，是浸泡好之后的米哦~不喜欢饭焦的盆友可以考虑适当多加一些水哈。
喜欢溏心蛋拌饭的朋友用我这个时间刚好，如果喜欢鸡蛋熟一点话，建议第一次焖的时间在5分钟，第二次也5分钟，第二次五分钟中间再加小青菜进去。时间太久小青菜的颜色就不那么好看了。
料汁不要一次全倒进去，免得太咸，按照口味来添加就好。铺在腊肠腊肉上的姜丝不要省略，真的会让腊肠和腊肉的味道更加鲜美，不喜欢可以搅拌之前把姜丝去掉。
做饭的同时用威猛先生魔洁瓶随手清理台面和灶台，让做饭的心情也更轻松愉快了~让日常清洁工作变得超级顺手和简便，做好饭厨房也是清清爽爽的~
喜欢溏心蛋拌饭的朋友用我这个时间刚好，如果喜欢鸡蛋熟一点话，建议第一次焖的时间在5分钟，第二次也5分钟，第二次五分钟中间再加小青菜进去。时间太久小青菜的颜色就不那么好看了。
料汁不要一次全倒进去，免得太咸，按照口味来添加就好。铺在腊肠腊肉上的姜丝不要省略，真的会让腊肠和腊肉的味道更加鲜美，不喜欢可以搅拌之前把姜丝去掉。
做饭的同时用威猛先生魔洁瓶随手清理台面和灶台，让做饭的心情也更轻松愉快了~让日常清洁工作变得超级顺手和简便，做好饭厨房也是清清爽爽的~
