鸡爪 | 1000g |
百香果 | 5个 |
柠檬 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 1颗 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 15根 |
小米椒 | 10个 |
线椒 | 10个 |
大蒜 | 1头 |
仔姜 | 8片 |
盐 | 35g |
糖 | 20g |
生抽 | 60ml |
老抽 | 20ml |
醋 | 20ml |
料酒 | 10ml |
纯净水 | 400ml |
麻油 | 5ml |
花椒,大料,香叶,葱,姜,料酒(焯鸡爪用) | 适量 |
提前放一盆纯净水在冰箱,一会儿会用上。
1:首先把鸡爪化开,剪掉指甲,用鸡骨剪剪成三份或者用刀剁开,方便入味,用凉水泡出血水,中途多换几次水。(等待过程中将要用的蔬菜洗净!)
# 洗干净的鸡爪凉水下锅,放入一小掫花椒,一片香叶一个大料,葱姜料酒适量,大火煮沸后,计时8分钟关火捞出,中途撇去浮沫,盛出用凉水冲洗干净。
2:将洗净的鸡爪放入提前准备好的冰水中冷却,使鸡爪口感更Q弹。开始准备其他食材
3:将西芹,胡萝卜切成上图条状(大概长6厘米),不能切太细,否则泡久了没有爽脆的口感。洋葱切条,香菜我把梗和味子分开了,叶子备用,香菜梗切图中长条。
4:将小米椒,线椒切碎,仔姜切条,柠檬一个半切片去籽,另外半个去籽备用。
5:五颗百香果挖出果肉,整头大蒜切小块儿,因为不喜欢太重的蒜味儿所以没切成蒜末,喜欢吃蒜的可以再切点姜蒜末。
6:大碗中调入生抽,老抽,料酒,盐,糖,醋(我用的红酒醋,香醋或米醋都可以),将鸡爪和所有蔬菜倒入,挤上那半个柠檬汁,加入400毫升纯净水。拌匀!覆上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7:最短四小时后就可以吃了,放整晚更入味。睡前拿出来搅拌一下,尝尝味道,根据个人口味适当调整。
8:吃之前加入麻油和香菜叶拌匀。完成!最爱吃里面的蔬菜,酸辣爽脆不用担心胖!
整个菜的酸味都是靠柠檬和百香果,如果百香果放得少就得适当增加醋的用量哦!