蛋羹

3只鸡蛋去壳后净重150-170克，蒸碗是直径17cm高6cm

鸡蛋加盐搅散

加入鸡汤轻搅匀

用细筛子先滤一次，会发现有没搅散的蛋白

再滤一次，这次直接滤到蒸碗里，此时的蛋液应该已经是顺滑的状态，表面如果还有零星的气泡，就用厨房纸巾粘掉。

碗口包保鲜膜，是绷紧的，保鲜膜不能掉到蛋液上，如果担心保鲜膜安全问题,就盖个盘子。

开始蒸：燃气上用蒸锅的话是水开后转小火再放入蛋液，蒸10分钟，关火再焖2分钟。蒸箱是不用预热直接放入蒸18分钟，到时间再焖2分钟。

蛋羹细腻无气孔的关键在于碗口覆保鲜膜、小火蒸。需要注意的是用不同大小深度的蒸碗，时间也会略有不同。这只能自己多试几次来掌握。

只要有鸡汤时我一定是不愿意用清水蒸的，味道会差太多，用鸡汤蒸的很像小时候吃的蛋羹的味道。

鸡汤蒸的蛋羹除了盐无需其他调料。

如果什么时候做了肉臊也可以分好冻一点备着，用一点鸡汤把肉臊加热，淋一点水淀粉收汁，浇在蛋羹上就很丰富了，这只是顺便，因为就蛋羹用的那一点不值当专门做一次。

清水蒸的就会寡淡些，用一点食用油+生抽烧熟后来淋上来调味