好吃不上火的蒸蛋糕

第一步分离蛋白蛋清（装蛋白的容器一定无水无油干干净净）
把蛋清放入冰箱冷冻室冻一会儿更好打发

热水和油用蛋抽混合均匀即可

但是一定记得不要搅拌到水凉，热水倒面粉才叫烫面

将粉类材料混合过筛倒进油水混合物并拌匀

加入蛋黄拌匀

面糊搅拌至细腻流动状，放一旁待用

接下来打发蛋白（打蛋白可在盆底垫毛巾，盆不容易滑动）

从冰箱取出冰冻后的蛋白

挤入几滴柠檬汁

加入一小撮的盐

用低速打发至大鱼眼泡（大概10s左右）
视乎机器功率大小而定，加入三分一的糖

转 高速  打成这样细腻的泡泡后加入第2次三分一的糖

高速打发至出现纹路不容易消失后加入第3次三分一糖继续高速搅打

打成干性发泡后
可看到打蛋盆的蛋白竖起来不弯曲后
开 低速整理 蛋白让其均匀（大概10s左右）

❗注意蛋白不要打过头，不然会分离成棉絮状❗

把打发好的蛋白取一点加入蛋黄糊拌匀，速度要快

把上一步搅拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆里用刮刀像炒菜一样（大概是从三点钟方向抄起至九点钟方向，可一边翻拌一边轻微的转动盆）至完全融合

切记不要画圈圈搅拌容易消泡！

把搅拌好的蛋糊举高至距离模具上方大概20公分倒下后用耐高温保鲜膜罩两层！

把罩好保鲜膜的模具震两下放入烧开水的锅里盖上盖用中小火（我家电磁炉最高是2100w，我一般用1200w的火力）蒸大概45-50分钟，蒸好后焖3分钟，迅速撕去保鲜膜震两下倒扣到晾架上晾凉后脱模食用。

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