低碳水生酮/草莓夹心/奶油戚风蛋糕/成功稳定打奶油

3个蛋黄加35g融化黄油用料理棒搅拌均匀，再加入40g奶油搅拌均匀。然后分几次加入60g杏仁粉搅拌均匀。

蛋清加几滴柠檬汁，先打发到出大气泡第一次加糖，在打发到均匀绵密第二次加糖，然后打发到有纹路出现不会快速消失第三次加糖。然后一直打到提起打蛋器有尖角出现切不会弯曲，然后加入半勺泡打粉（也可不加）。

先挖三分之一蛋白霜到杏仁糊里，翻版均匀。然后再把杏仁糊倒入蛋白霜慢慢翻版均匀。

倒入6寸模具，轻轻晃动，再轻摔几下震出大气泡。170度35分钟。

晾凉之后我切了两片完整的蛋糕片，内心还是有点湿润，我又放微波炉加热了几十秒。（我一直没办法很好的倒扣，每次都因为太烫手忙脚乱，经常压坏表面。）

第一天我先尝试用thickened cream，上面写的含有35％以上的milk fat，加了代糖和玫瑰水直接打发，稍微有点打过了，而且觉得室温下放久了会变软，明天试试加吉利丁会不会好些。（奶油有淡淡的玫瑰味，配上刚才剩的边角料，整体味道还是不错的！）

第二天生日当天update：今天用了600ml左右的奶油，还是一样的thickened cream，35%以上的milk fat。加糖打发的过程中我加了融化的吉利丁液和玫瑰水（果真吉利丁会帮助稳定）。注意加吉利丁也的时候一定要一边缓慢倒入吉利丁液一边快速搅拌，打发至6分左右，也就是有纹路出现会比较缓慢才消失的时候，先倒出三分之一左右作为抹面奶油。抹面奶油不能打发太硬，会抹不开。

剩下的奶油继续缓慢打发，一定要慢，不会会一不小心打发过度变成豆腐渣，打发至提起打蛋器会出选尖钩8分发左右。这部分奶油作为夹层和裱花奶油。然后就可以在蛋糕片上铺一层奶油摆一层水果再铺一层奶油，然后再盖一片蛋糕片重复这个过程盖上最上面一片蛋糕片之后，就可以用之前预留的抹面奶油来抹面，然后用剩下的8分发的奶油做裱花装饰。

配一下生日晚餐，因为牛尾炖萝卜实在是太香了，不得不配米饭啊😂！