无油无水酸奶蛋糕

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无油无水酸奶蛋糕,口感绵密,好操作易成功。下面是8寸戚风蛋糕的量。

用料  

鸡蛋 4~5个(看大小)
细砂糖 40~50克
低筋面粉+玉米淀粉 90克
酸奶 180克
蜂蜜 1勺(可不加)
(玉米淀粉20~40克,也可以全部用低筋粉)

无油无水酸奶蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离。

  2. 酸奶筛入粉类拌匀,再加入蛋黄拌匀。

  3. 蛋白加几滴柠檬汁或醋,打发30秒后分两次加入糖继续打发至湿性发泡。

  4. 蛋白打发好后,同做戚风蛋糕的步骤,把所有材料拌好,倒入模具,震两下。

  5. 烤箱先预热,135度烤45分钟。立即出炉用力震两下,倒扣脱模。

小贴士

1.面粉可以减少一点更松软,我喜欢结实点的,所以粉多一些。
2.如果蛋白没打发好,可以加泡打粉或加醋继续打发做补救。
3.如果表面裂跟蛋白的打发程度有关系,蛋白不能打的太过硬挺,不然,就会开裂的,蛋白打至可以拉出弯勾的阶段就可以了,不用像做戚风一样打至拉出直角。
4.用水浴烤的话,水不能用开水,只用大概60度以下的水就可以了,太热的水也容易使蛋糕开裂。也可以隔水烤。
5.冰箱冷藏后吃有芝士蛋糕的口感。
 

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该菜谱发布于 2019-07-31 23:19:54
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