纯正的意大利传统提拉米苏Tiramisu制作方法
8.9
综合评分
579
人做过这道菜
PiggyMonkey
意大利人喜欢说“要用爱❤️来做菜”，说白了就是不惜时间和成本......
传统意大利tiramisu的配料其实很简单，但成本比如今的各种改良版本要高很多：鸡蛋、马斯卡彭芝士(mascarpone)，Marsala酒，糖，可可粉，意大利手指饼干（Ladyfingers),以及意大利浓缩咖啡（espresso)。完全不添加奶油，口感细腻纯净。真可谓一口钟情，pick me up!
传统意大利tiramisu的配料其实很简单，但成本比如今的各种改良版本要高很多：鸡蛋、马斯卡彭芝士(mascarpone)，Marsala酒，糖，可可粉，意大利手指饼干（Ladyfingers),以及意大利浓缩咖啡（espresso)。完全不添加奶油，口感细腻纯净。真可谓一口钟情，pick me up!
用料
| 新鲜鸡蛋（室温） | 6个 |
| 白砂糖 | 6 tablespoon（西餐的用餐汤勺） |
| 马斯卡彭芝士（Mascarpone)（室温） | 475-500克 |
| espresso咖啡 | 2杯 |
| 意大利Marsala甜酒 | 1杯 |
| Ladyfingers意大利手指饼干 | 200g*2 |
| 纯可可粉 | 适量 |
纯正的意大利传统提拉米苏Tiramisu制作方法的做法
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鸡蛋和马斯卡彭芝士回温到室温。意大利浓缩咖啡（越浓越好）煮后冷却到室温。
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分离蛋白和蛋清，蛋白（不加糖）打发到半干半湿状态。（如果你喜欢比较硬挺的芝士状态，蛋白就打发到干性状态）
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蛋黄中加入所有白糖一起打发到糊状，直到手指捻不到其中的白砂糖。然后加入马斯卡彭芝士搅拌混合（不搅打），最后加入打发的蛋白一起搅拌混合。芝士酱就制作好了。如果对生食鸡蛋担心的，也可以在此时加入1-2勺的Marsala甜酒，有杀菌作用。
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冷却的咖啡里加入Marsala酒，量可根据各人喜好，通常酒和咖啡比例是1:2到1:1之间。飞快地把手指饼干两面（表面而已）沾上咖啡（动作犹如蜻蜓点水），注意咖啡绝不能过多，以免饼干糊烂）。先用沾了咖啡的手指饼干铺满容器底层（可以根据容器大小折断饼干，以填满为宜）。
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然后薄铺一层刚才制作的芝士酱。
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然后再重复步骤4和5，直至容器高度的4/5。
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最后厚铺一层芝士酱。盖上容器盖放入冰箱冷藏12小时以上。
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12小时后可以取出，芝士酱已经和饼干融合了。我个人更喜欢冷藏48小时后再享用，融合度最佳。
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食用前均匀地撒上纯可可粉（也可根据口味增减撒粉的厚度），最最纯正的传统意大利提拉米苏完成✅
小贴士
1，鸡蛋和芝士放到室温后再使用，可以获得更醇厚细密的膏体。鸡蛋尽可能用最新鲜的，可生食的类型。
2，无需担心咖啡过浓，只有这样才能和浓香甜腻的芝士酱相得益彰，不然几乎没有识别度。
3，Marsala是一种意大利度数略高的葡萄酒fortified wine, 具有Rum所没有的香甜口感，也是tiramisu的传统绝配，不建议用其他酒替代。实在买不到，则多用朗姆酒替代。
4，手指饼干切忌饱吸咖啡，只需两面快速沾取即可。过多的咖啡会导致饼干的糊烂。饼干在放置冰箱冷藏的那段时间里，还会吸收芝士酱的水分的。
5，最好用咖啡粉专用筛瓶撒粉。我突然找不到这个筛了，只能用手，导致撒下的粉不够均匀细腻。
6，咖啡和可可粉都起到了调节芝士酱腻度的作用，所以根据各人喜好增减浓度。糖可根据口味增减，但说实在的，我这个不喜甜的人都会不觉得过甜。
7，传统经典配方是不添加cream奶油的，马斯卡彭芝士特有的入口即化的细腻和淡淡的香草味才是tiramisu该有的原样。成品是软塌塌的，而不是硬挺的蛋糕形状。在意大利品尝过的人都懂的吧……
8. 配方中的“勺”是指西餐用的餐勺，Tablespoon.
9. 注意到很多朋友喜欢芝士酱稠些造型硬挺些，那么可以通过打发蛋白和蛋黄到干性状态来调整（一半糖打蛋白，一半糖打蛋黄）。缺点是成品的每层融合渗透度不够好，口感会有影响。
10. 很多朋友问是否可以更换（甚至不用）奶酪、酒、咖啡......我想说，能吃到口里的就没有什么不可以，虽然口味会大相径庭。掌握原理，换成自己喜欢的口味，烹饪的乐趣本就在于跟随己心，悦己悦爱。祝各位享受生活～
2，无需担心咖啡过浓，只有这样才能和浓香甜腻的芝士酱相得益彰，不然几乎没有识别度。
3，Marsala是一种意大利度数略高的葡萄酒fortified wine, 具有Rum所没有的香甜口感，也是tiramisu的传统绝配，不建议用其他酒替代。实在买不到，则多用朗姆酒替代。
4，手指饼干切忌饱吸咖啡，只需两面快速沾取即可。过多的咖啡会导致饼干的糊烂。饼干在放置冰箱冷藏的那段时间里，还会吸收芝士酱的水分的。
5，最好用咖啡粉专用筛瓶撒粉。我突然找不到这个筛了，只能用手，导致撒下的粉不够均匀细腻。
6，咖啡和可可粉都起到了调节芝士酱腻度的作用，所以根据各人喜好增减浓度。糖可根据口味增减，但说实在的，我这个不喜甜的人都会不觉得过甜。
7，传统经典配方是不添加cream奶油的，马斯卡彭芝士特有的入口即化的细腻和淡淡的香草味才是tiramisu该有的原样。成品是软塌塌的，而不是硬挺的蛋糕形状。在意大利品尝过的人都懂的吧……
8. 配方中的“勺”是指西餐用的餐勺，Tablespoon.
9. 注意到很多朋友喜欢芝士酱稠些造型硬挺些，那么可以通过打发蛋白和蛋黄到干性状态来调整（一半糖打蛋白，一半糖打蛋黄）。缺点是成品的每层融合渗透度不够好，口感会有影响。
10. 很多朋友问是否可以更换（甚至不用）奶酪、酒、咖啡......我想说，能吃到口里的就没有什么不可以，虽然口味会大相径庭。掌握原理，换成自己喜欢的口味，烹饪的乐趣本就在于跟随己心，悦己悦爱。祝各位享受生活～
