雪糕合集(三)萌萌哒!

4 人做过这道菜

用料  

巧克力榛子酱
熟榛子: 200g
66%黑巧: 20g
盐: 1g
可可粉: 18g
奶粉: 18g
巧克力榛果雪糕(4根)
材料A
牛奶: 200g
鲜奶油: 150g
奶粉: 25g
细砂糖: 25g
玉米淀粉: 9g
海盐: 1.5g
材料B
巧克力榛果酱: 100g
花生小奶糕
牛奶: 200g
玉米淀粉: 8g
奶粉: 35g
鲜奶油: 140g
细砂糖: 30g
烤香的花生碎: 适量
原味优格雪糕:(笑脸或者熊爪雪糕模4个份)
自制酸奶或者原味纯酸奶: 220g
细砂糖(有条件用糖粉): 50g(可根据口味酌减)
鲜奶油=淡奶油: 85g
可可粉,巧克力,或者果酱: 若干(增加颜色或者风味)
乳酪果酱雪糕(附无需电动打蛋器打发鲜奶油妙招!)
奶油乳酪(cream cheese): 100g
牛奶: 130g
细砂糖: 45g
鲜奶油=淡奶油: 120g
果酱: 适量,我用了自己做的蓝莓和覆盆子果酱
巧克力脆皮
黑巧克力: 50g
椰子油: 28g
糖: 按需(我没加)

雪糕合集(三)萌萌哒!的做法  

  1. 巧克力榛子酱的做法:
    全部材料放入破壁机(普通料理机无法做)打成均匀幼滑的酱即可。刚打好的酱是有点热的,流动性很好哦。冷却或者冷藏后会变稠的!

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤1
  2. 巧克力榛果雪糕,完全无冰渣,冰淇淋口感!
    做法:1.材料A所有混合均匀,小火加热至炼乳浓稠状。注意搅拌防止疙瘩和糊底。完成后水浴降温冷却。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤2
  3. 2.在1中加入材料B,完全拌匀。倒入4个雪糕模具中冰箱冷冻层,冷冻约4小时即可脱模。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤3
  4. 花生小奶糕做法:
    将全部材料倒入小奶锅内,用蛋抽搅拌均匀。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤4
  5. 小火加热,快沸腾时需不断搅拌,防止粘锅,至液体变稠后离火。
    离火后需再搅拌一下,因为锅底很热可能会不均匀哦。
    完成后稠度与炼乳类似。能挂壁,能划出痕迹。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤5
  6. 建议过筛一次,可以去掉一些疙瘩颗粒。之后自然冷却。
    因为热着进冰箱,不环保!

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤6
  7. 将烤香的花生碎,用擀面杖压碎一点(不要压得太粉碎,要留颗粒才有口感),将花生碎与冷却的液体混合均匀既可。(花生最后放,放好就入模冷冻,早放泡软了)
    不放花生碎,美味度降低30%
    不放花生碎,美味度降低30%
    不放花生碎,美味度降低30%
    但是你可以放扁桃仁碎呀,夏威夷果仁呀,榛子碎啊,花生最便宜~壕你随意~

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤7
  8. PS:花生一般买来都不是熟的,所以需要烤香一下。花生平铺,不要堆叠。
    烤箱预热170度,入炉烤10分钟(温度时间可能因烤箱略不同)
    出炉冷却。冷却了才是脆的,刚出炉还是软的!
    多余的可以装袋密封保存。单口吃掉也是好主意!
    其他坚果一般可以类推,如果大颗粒,多烤1-2分钟。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤8
  9. 将雪糕棒插入磨具,再倒入雪糕磨具至满模,调整雪糕棒至所需的长度。放入冰箱冷冻室。冷冻4-6小时(视冰箱制冷能力)脱模后直接品尝。
    自制雪糕并无添加剂不建议一次制作太多,或冷冻时间过久。冷冻保存时间越长口感会变差哦。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤9
  10. 原味优格雪糕做法:
    酸奶+糖,搅拌至糖融化无颗粒。所以这一步如果有条件用糖粉就非常省事儿,不过即便没有,也就是多拌合几下子而已。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤10
  11. 把鲜奶油打到6-7份发。流动性降低稍微成型。不需要太硬,不然做出来雪糕不细致。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤11
  12. 把1+2混合均匀。然后倒入雪糕模具,插上冰棒棍。扔冰箱。完事儿。等吃。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤12
  13. 在原味的基础上加了可可粉。然后倒入模具的小坑中,先冻上一会儿。冻硬之后,再继续用原味填满。恩,想做出有趣的样子,稍微得费点事儿。不过逗逗娃开心还是值得的。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤13
  14. 笑脸则是在雪糕拿出来之后,滴上巧克力酱。(50g黑巧克力+24g黄油+少许糖)其实我觉得不画眼睛也挺好看,哈哈!

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤14
  15. 乳酪果酱雪糕做法(4个份):
    奶油乳酪和细砂糖混合,水浴融化。水浴可以防止局部温度过高也比较均匀。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤15
  16. 一定是充分溶解软化后,逐渐加入牛奶。牛奶最好是冰的,可以方便降温。
    不能一开始就加进去,因为乳酪容易有小颗粒。
    然后充分混合均匀。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤16
  17. 建议,过个筛,可以去掉颗粒。也可以省略。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤17
  18. 包上保鲜膜,放冰箱冷却一下,一来是给液体降温,二来也是让乳酪液变得稠一点方便与鲜奶油融合。
    正常应该放冷藏,但为了快可以短时间放冷冻,别真的忘记给冻硬了就行。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤18
  19. 取出后,与打到7成发的鲜奶油混合均匀。(图中我这个大概欠一点,比我这个稠一点更好,我是做了n多次,过程图不一定是在一次拍的,凑合看)

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤19
  20. 入模具。放入冷冻室,冷冻最少4-5小时。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤20
  21. 如果想做带果酱口味的,取少量原味雪糕浆与果酱混合一下。
    如果果酱比较粘稠可以先与没加鲜奶油的混合,再加入鲜奶油拌匀。
    因为比较少,比例大概概就行啦。
    如果不混合雪糕浆就直接把果酱扔进去,可能会沉底,而且.....如果有果酱在雪糕表面...会...会.......你自己试验吧。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤21
  22. 然后加到雪糕浆里面,随意混合两下。然后丢冰箱冷冻!

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤22
  23. 爪子雪糕用的是蔓越莓果酱...
    因为我的蔓越莓果酱熬的浓了,所以先跟没加鲜奶油的乳酪液混合,再加的鲜奶油。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤23
  24. 如果做爪子模,还是依照上一篇的办法。
    先把有颜色的倒入爪子坑,冷冻一下,再倒入白色雪糕浆。

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤24
  25. 无需电动打蛋器打发鲜奶油妙招:
    找个塑料瓶或者袋盖水杯就可以。 将需要打发的鲜奶油,放入你的瓶子或者杯子,拧紧,这一点很重要,一定是能密封的容器哈。猛男出场!(release MR.Panda!)  然后高潮来了,心里想着一个你恨的人,拼命的摇摇摇!shake!shake!shake!打发好的鲜奶油出现了。根据你仇恨的程度...我们可以区分下打发的程度........用刮刀或者不用直接把打发的鲜奶油倒出来,就可以使用啦!

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤25
  26. 巧克力脆皮做法:
    混合后水浴加热至完全融化,冷却后使用即可(尽量勿使用直火加热,防止温度控制不好巧克力豆渣,尽量勿用代可可脂巧克力。没有椰子油也可以尝试黄油,植物油,味道状态略有差异)

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤26
  27. 同款雪糕模可以去我的TB店搜索哦!

    雪糕合集(三)萌萌哒!的做法 步骤27

小贴士

乳酪果酱雪糕:
1.打发鲜奶油可以用矿泉水瓶,奶瓶..袋盖杯子等,最好是透明的,广口的
2.雪糕冷冻时间需要4-5小时以上,防止不认真看的童鞋找不到,这里再啰嗦一下
3.自制雪糕不建议长时间保存,因为没有添加剂,冷冻时间长会分离。表问我为啥买的雪糕能保存一年!你觉得呢!
4.这个雪糕冰渣会比之前的酸奶雪糕少!但是你也看到了,过程是需要复杂了点。冰渣出现的原因之前发过微博,翻下吧,太多字了这里不写了。
5.打发鲜奶油的程度不同,鲜奶油的膨胀体积也会不同,最后的液体体积不同。
导致你做多一个或者少一个雪糕,是正常的。
6.配方里的糖,根据自己喜好增减,果酱含糖,所以如果果酱多,糖适当少点是可以的。果酱不一定非要自己做,我刚好有存货。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2019-08-01 10:48:38
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