百香果慕斯蛋糕8寸

Name: 百香果慕斯蛋糕8寸
Ingredients: 蛋糕底; 70克黄油; 140克奥利奥或消化饼干碎; 慕斯体; 140g 约6个小果百香果纯肉; 180克纯牛奶; 3个 只用蛋黄鸡蛋; 70克+75克细纱糖; 14克鱼胶片; 130克清水; 360克淡奶油; 镜面; 50克+50克清水; 50克百香果汁（不含果肉）; 5.5克鱼胶片

8.3 综合评分

5 人做过这道菜

小名叫黄尚

在家学习，参考米苏妹妹的配方及步骤

用料

蛋糕底
黄油	70克
奥利奥或消化饼干碎	140克
慕斯体
百香果纯肉	140g 约6个小果
纯牛奶	180克
鸡蛋	3个只用蛋黄
细纱糖	70克+75克
鱼胶片	14克
清水	130克
淡奶油	360克
镜面
清水	50克+50克
百香果汁（不含果肉）	50克
鱼胶片	5.5克

百香果慕斯蛋糕8寸的做法

这个含碗的重量，取百香果肉140g
黄油70g，隔热水融化，奥利奥饼干用袋装住用棍碾碎
将黄油倒入饼干中，搅拌均匀，倒入模中（手上都是黄油，没拍照）用力压紧，放入冰箱冷藏半小时
慕斯体：百香果与鸡蛋黄与70克糖搅拌均匀，做出百香果酱，牛奶加75克糖，开火煮融糖，加入百香果酱再煮沸
小碗的是鱼胶水，鱼胶片14g加130g清水鱼胶片泡软后，将130g清水，隔水加热，搅拌至无颗粒，得到这碗鱼胶水（60度左右就可以了，说明书上说太热到时不能凝固）将鱼胶水倒入百香果酱中搅拌均匀即可
倒360g淡奶油打发
打发到黏稠就可以了
将百香果酱倒入奶油中，搅拌均匀，就是下图了
然后将慕斯液倒入模中，摇晃几下，震几下，震出气泡后，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时
震完之后，我的还是有小泡，下次做试一下过筛会不会靓d
4小时后拿出来，还是有气泡
慕斯入冰箱后，收拾好之前的工具就准备做镜面，50g水开好5.5g鱼胶，50g水加50g百香果汁，50g糖，煮沸，摊冻后，倒入蛋糕中，清除气泡后再放入冰箱，急食的冷藏2小时，冷藏一夜更好
隔天拿出来，用个杯子放在模下面
风筒热风吹一圈
轻轻一下，脱模成功
脱模后，侧面来一张照片
侧面特写镜头
美美哒