肉皮冻

猪皮放入锅中，加没过猪皮2cm的冷水，大火煮沸。

水沸腾后把猪皮捞出，用去毛夹祛除猪毛。
*这一步相当耗时间！图省事可以让店家直接帮你烧一下，然后用刀刃刮干净表皮（但缺点就是猪毛根其实还是卡在猪皮里）。

去好毛的猪皮用刀刃刮去表皮的附着物。

翻面，祛除猪皮上附着的脂肪。
*脂肪一定要祛除！否则最后的成品油腻还影响口感。
*因为猪皮较硬，放刀切过脂肪，切不动的时候将刀放斜，拉着猪皮就可以轻松把脂肪祛除了。

去好脂肪的猪皮。

切成细条备用。

锅中放入切好的猪皮，2000克的冷水，去皮拍扁的姜块和香叶，大火煮沸后，盖锅盖转小火熬三小时以上。
*如果有浮沫和油脂需及时祛除。

煮到汤汁变白，有胶粘感即可。

将煮好的肉皮冻分装到保鲜盒中，放凉后盖盖子入冰箱冷藏一夜。

冷藏好的肉皮冻倒扣在砧板上。

将肉皮冻切成适合大小放入盘中。

调一个料汁。
小米辣切成圈、加入大蒜末、香菜碎，倒入味极鲜酱油和芝麻油，混合均匀即可。

将调好的料汁浇在肉皮冻上即可。
*也可以用肉皮冻蘸料汁吃。

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