零失败虾滑

大虾去壳挑虾线，在虾背第三节的位置用牙签挑比较容易。（家里冰箱虾太多了，所以我用的是冻的虾，如果选用新鲜的大虾效果更好。）

每只虾肉用刀面像这样拍扁

全拍好后用刀背剁一剁，不用剁太碎，太碎口感不好

剁好的虾泥收碗里，放入淀粉适量，鸡蛋清一个，盐一点点，料酒少许

用筷子朝一个方向搅，大约五七八分钟（时间长短取决于你的力道和速度）就明显感觉到上劲儿了

有虾滑容器就用，没有就用手挤也一样

葱姜爆锅，填水，锅开下小白菜，再开下虾滑，再开放香油，白胡椒粉（个人口味也可不放），出锅

真的很Q弹，跟火锅店的一样