安虾咸水角
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人做过这道菜
果果-手作
此配方来自《广东点心中级技术教材》，实操后作了调整，记录分享~
教材配方量大(可做30个)，家庭制作可减半。尝试了增加澄面并减量制作，分享如下:
材料: 糯米粉200克 澄面40克 糖20克 花生油20克 清水200~250克(适量调整) 猪肉120克 虾米20克 韭黄50克 榨菜 调味料和配料可按自己喜好随意加入~
如果揉粉操作时，因水量少了粉团过硬，那么可加入适量热水调整；如果水多了粉团粘手，可加入适量粘米粉揉均匀即可。
也可以参考【软糯糍】的和面方法: https://www.xiachufang.com/recipe/103293199/
教材配方量大(可做30个)，家庭制作可减半。尝试了增加澄面并减量制作，分享如下:
材料: 糯米粉200克 澄面40克 糖20克 花生油20克 清水200~250克(适量调整) 猪肉120克 虾米20克 韭黄50克 榨菜 调味料和配料可按自己喜好随意加入~
如果揉粉操作时，因水量少了粉团过硬，那么可加入适量热水调整；如果水多了粉团粘手，可加入适量粘米粉揉均匀即可。
也可以参考【软糯糍】的和面方法: https://www.xiachufang.com/recipe/103293199/
用料
| *糯米粉皮用料(糯米粉皮1斤5两) | |
| 糯米粉 | 500克 |
| 澄面 | 100克(新增) |
| 白糖 | 100克 (减半) |
| 猪油 | 100克(减半并改为花生油) |
| 清水 | 650克(适量调整) |
| ☆咸水角馅材料(9两) | |
| 无皮半肥瘦猪肉 | 300克 |
| 虾米 | 50克 |
| 扭干笋粒 | 150克 |
| 精盐 | 10克 |
| 白糖 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 麻油 | 3克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 清水 | 150克 |
| 韭黄、生油、绍酒 | 少许 |
安虾咸水角的做法
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教材里记载糯米粉皮的制法如下:
①先将清水1斤3两(650克)与猪油1两(50克)放入锅中煮滚。
②加入糯米粉煮透成为粉团(用铲的方法，铲皮要均匀，铲至基本熟即可)
③将粉团倒在案板上，加入白糖擦溶。
④将剩余的1两(50克)猪油分2次抺到粉团上，用折叠的方法叠匀即成糯米粉皮。
*如糯米粉粘性较大，可增加澄面作调节，水量适量调整。
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咸水角馅制法:
①猪肉切成细粒上湿粉、用滚油泡过；虾米洗净滤出水份，切碎炒香，韭黄切短粒备用
②旺火起锅，将猪肉、虾米、笋粒炒香，呛酒，再放入其它味料、清水稍炒，用湿马蹄粉勾芡，捞起，稍冻加入碎韭黄即成。
*小贴士
芡汁不宜太多，否则不利包馅操作；五香粉不宜太多否则影响色泽；韭黄最后加才能保持它的风味。
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【安虾咸水角】
①将粉皮和馅分成30份。(25克皮加入15克馅包制)
②将每份皮包入馅捏成角形，成为角胚。
③将生油烧滚约150~160℃时将咸水角炸至表面微黄，有珍珠小泡即可。
*炸制时间不宜过长，不然会炸裂表皮，露馅崩油，要小心烫伤。
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外脆里糯的咸水角~
