葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法
8.6
综合评分
36
人做过这道菜
yan7940
用了王传仁老师的宵种法，头天晚上做好宵种第二天做面包，无需基础发酵节约时间，又能很好的控制面温
方子给的一个450g吐司盒量，我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放，否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟
方子给的一个450g吐司盒量，我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放，否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟
用料
| 宵种 | |
| 高粉 | 150g |
| 酵母 | 1.5g |
| 蜂蜜 | 1.5g |
| 冰水 | 95g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 100g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 2.5g |
| 牛奶 | 25g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 酵母 | 1.5g |
| 黄油 | 40g |
| 葱花 | 60—100g |
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法
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提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜
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除黄油外，主面团加宵种全部材料低速揉匀
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然后再高速揉出厚膜
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黄油提前切好软化
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加入软化好的黄油低速使黄油被吸收
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看不见黄油时转高速
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然后高速打出有弹性薄膜，如下图
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打好的面团拉出的膜
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打好的面团无需基础发酵直接滚圆，我是做了4个的量，均分四份，醒20分钟
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醒好的面团擀成大长方形
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抹上一层沙拉酱，我的是自己做的
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然后铺上肉松
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再撒上葱花
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从上往下卷起来
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卷好的样子
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从最开始卷好的那条拿出来拍扁，如果只做一个可以醒十来分钟再做这步
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均切三条，上面不要切开
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切口朝上编成辫子
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头尾藏在下面放入吐司盒
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今天室温有33度，我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵
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发到9成满放到预热好了烤箱
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烤的过程中
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还剩18分钟的样子
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出炉晾凉
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手撕一个
