西班牙海鲜饭

海鲜饭材料：                                                   西班牙辣肉肠50克                                          三色椒随意                                                       小鱿鱼3-4支                                                     带子6-8支                                                         大虾6-8支                                                         八爪鱼50克                                                       青口6-8支（海鲜没有固定种类数量也可以按个人喜好如蟹肉、蚬肉、鱼肉）              西班牙米300克                                                柠檬半个

彩椒、洋葱切粒待用。

汤底制做：1.平底锅加少许油预热，加入虾头，中小火煎香，略压虾头迫出虾膏，煎至锅底有层金黄色的焦，约5分钟。

2.加入洋葱和蒜头，略炒3分钟，转中火，加入白酒，让金黄虾膏溶入酒中。
3.加水，不用加盐，大火滚起后，转中小火煮30分钟，至剩下400ml汤汁，如不够则加水，如太多汤，中火煮至只剩400ml。
4.虾汤过筛，用力按压出更多汤汁，取400ml。

海鲜饭制作：1.海鲜洗净吸干水分，以少量盐和胡椒腌5分钟，西班牙肠、彩椒和洋葱切粒待用。
2.平底锅中以中小火炒香西班牙辣肉肠，约3分钟。
3.下番红花、茄膏、甜椒粉和彩椒粒（或直接用海鲜饭调味包加茄膏）中小火炒约3分钟至香气四溢。
4.米不用洗，加入锅中炒匀，加入400毫升虾汤，以少量盐和胡椒调味，中火滚起后，拌匀数次至水分收干，约5分钟。
5.加盖，入烤箱以180度焗15分钟。
6.取出饭，在饭上铺好海鲜，加盖入烤箱焗10分钟，再开盖焗5分钟。

柠檬或青柠块放在饭上，吃的时候洒点柠檬汁。