辣烧带鱼

腌鱼🐟：带鱼洗净切段，胡椒粉、花椒粉、姜粉、料酒、盐，拌均后腌制，时间不少于15分钟，冰箱冷藏过夜，入味更佳。

热锅、凉油，热锅时间要稍长一些，煎鱼时就不会沾锅了。

煎鱼🐟：腌好的鱼，洒少许干面粉，拌匀，逐块放入热好的油锅中。

煎鱼🐟：煎的过程中看油温高低适当调整火的大小，一般用中大火煎，鱼的成色会很漂亮。上图是煎了两分钟后的模样。

煎鱼🐟：上图是煎了三分钟后的成色，已成两面金黄，煎好后将鱼盛出。

葱斜切片，蒜切片，姜切丝，干辣椒切成细段。

烧鱼🐟：锅里底油，烧热后，倒入备好的葱丝姜丝蒜片干辣椒，炒香。

烧鱼🐟：放入煎好的鱼块，在之前腌鱼料中加入水，倒入锅中。

烧鱼🐟：汤要能没过鱼，加入2小勺白糖，2勺蚝油，2勺酱油，不介意的还可加入一点鸡精，锅开后尝汤咸淡，淡了调整盐，关中小火，盖锅盖烧二十分钟。

烧鱼🐟：二十分钟后，鱼🐠烧成了酱紫的。

盛盘装🐠，开动吧！