菠萝奶酥吐司
曼小曼__
香酥的菠萝皮，柔软的面包体，香甜的奶酥。吐司的正确打开方式非它莫属啦～
配方量是两个10cm的水立方模具，没有的也可以直接用一个450g的吐司模具，温度和时间略有差异，可以参考450g山形吐司的配方温度和时间。
八月的第一篇食谱，我将从8.10号以前提交的作品里面选出三位一看就又美又好吃的，送上同款凯蒂猫吐司模具作为福利❤️
优秀的作品太多了，所以这次获奖的小伙伴是：抹香鲸、思妹妈、薄荷有多清凉。谢谢大家支持❤️
用料
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 15克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 奶粉 | 25克 |
菠萝奶酥吐司的做法
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夏天做面包很容易面温高，除了要尽可能的降低室温维持在25度以下以外，还可以冷藏，甚至冷冻所有的材料。首先将配方里的液体混合均匀，放到冰箱冷冻，能冻出一点冰渣渣更好
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然后将除了酵母以外的粉类材料称量好倒入和面桶内，连同和面钩一起放入冰箱冷藏，如果你家冷冻柜够大，冷冻也是可以的
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当液体材料冷冻出冰渣后将材料都从冰箱取出来，加入酵母开始用厨师机和面，别！忘！记！加！酵！母！
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先低速揉至无干粉，再转高速揉至扩展阶段，能拉出厚膜，加入软化好的黄油
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先低速揉至面团吸收黄油后，再转高速揉至完全扩展阶段
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测测面温，正常来说都是不会超过26度的。当然面温不宜低于24度，不然酵母活性弱，发酵会比较缓慢
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将面团滚圆后放入发酵箱内，设置温度28度湿度75%，等待面团一次发酵至两倍大
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面团发酵的空档我们来准备菠萝皮，称量好软化的黄油
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加入糖粉
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打发至颜色变浅
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加入常温的全蛋液，如果用的冷藏蛋液，很可能水油分离
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打发至黄油体积变大、充分吸收蛋液，盆壁上如果有没打到的黄油要及时用刮刀整理下来
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过筛加入奶粉和低筋面粉
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用刮刀翻拌成团即可，装入保鲜袋，冷藏备用
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接着来准备奶酥馅儿，同样是称量好黄油
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加入糖粉，打发至颜色变浅
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加入常温全蛋液
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同样打发至黄油充分吸收蛋液
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加入奶粉
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用刮刀翻拌均匀备用
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等待面团发酵至两倍大后取出，轻拍去除气泡
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平均分成两份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟
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取一个松弛好的面团
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收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉
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翻面，收口朝上，上面1/3往下折
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下面1/3往上折好
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然后收口朝上，竖直擀开，要尽可能的去除气泡以及保持面团宽度厚度一致
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抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀
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自上而下卷起，另外一个也按照同样的操作卷好
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然后取出菠萝皮，用手揉搓柔软，平均分成两个
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借助保鲜袋擀成面团的两倍大
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剪开保鲜膜放上面团
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然后用保鲜膜带着菠萝皮包裹在面团上
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两个都包好后放入模具内，挨着模具一侧放好
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放入发酵箱内，设置温度37度，湿度85%，发酵至九分满，菠萝皮会在面团表面自然形成裂纹，刷上全蛋液
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放入预热好的烤箱。因为这个模具的吸热能力和低糖吐司盒类似，所以时间和温度参考为：风炉160度22分钟、普通烤箱170度32分钟左右，上色后加盖锡纸 【如果用的是普通模具，请适当延长3-5分钟】
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出炉后及时震出热气脱模
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冷透后的切面能看到一圈圈的奶酥
