椰蓉冰皮月饼
8.4
综合评分
21
人做过这道菜
橙年旧事22
50克模具可以做18个左右冰皮月饼，30克皮，20克馅，这是本人反复实践出来最容易成功跟不黏牙的方子，希望能帮到想做冰皮的伙伴们😊
用料
椰蓉冰皮月饼的做法
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1.先制作糕粉，就是炒熟的糯米粉，我一般都是放烤箱烤熟（懒人自有懒法）🤭
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2.将所有粉类混合过筛放在大碗里。
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3.把牛奶倒入碗中和糖搅拌至糖溶化。
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4.分次少量加入牛奶到混合好的粉里，仔细搅拌至完全无颗粒的糊状。
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5.最后再加入玉米油拌成稀面糊。
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6.搅拌好面糊要静置半个钟。
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7.放蒸锅把水烧开，充分搅拌均匀再给面糊盖上保鲜膜上锅，大火蒸30分钟。（这步忘了拍照📷）
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8.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手时，用手反复揉压至光滑的程度。
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面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时，冰皮做好了，下面来做馅
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10.黄油隔水软化。
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加入细砂糖搅拌至砂糖完全融化。
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12.加入椰蓉拌匀。
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13.再加入鸡蛋液搅拌均匀。（利用余温烫熟生蛋液）（如果怕蛋液不熟，这步可以用小奶锅炒下）
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14.最后搓成20克一个小球，冷冻20分钟左右，冷冻后的椰蓉球容易包裹饼皮。
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15.垫子撒上糕粉，将30克饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周压薄。
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16.滚圆后拍上少许糕粉防粘。
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17.在模具上粘上糕粉防黏。（抖抖把多余的粉磕掉，既不会粉太厚也好脱模）
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18.用力往下压，停留几秒，使其花纹更清晰。
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19.再用毛刷把表面多余的粉轻轻扫掉。
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20.全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用。（包装好准备送人😏）
小贴士
自制的冰皮月饼没有添加剂，最多能保存3天（放冰箱一定要装在密封盒里面），但还是建议尽快吃完！
