南方人的京酱肉丝

记的要买里脊肉哦，好切好吃，肉嫩肥肉少。

本道菜最难的一关，切肉丝。

从此开始一马平川。加盐，加水，适量。啥是适量，就是你多试几次，就晓得了。

打上劲，就是把水都吃进去，感觉肉黏糊糊的时候。加淀粉。然后加点油待用。

山东大葱车，洗净去皮切丝。

天地良心，真的比肉丝好切。

大葱丝，烤鸭的也叫京葱丝。山东葱特别好吃，不晓得为啥。

热锅冷油，中低温油下锅肉丝，把肉丝快速搅拌划熟。

不见血丝时捞出待用。

底油下香葱段，倒入大量海鲜酱，加水稀释烧成粘稠状。

下肉丝翻炒，勾芡出锅。一个人没法拍照。省去红红火火的过程。

南方人推荐用海鲜酱，因为甜。北方人老老实实用面酱，不太甜。颜色不够加少许酱油，不咸加盐，不甜加糖。不够粘稠就勾芡，因为面酱海鲜酱都有一定的勾芡作用。

装盘，一口葱丝一口肉。

拌匀了也不错。

此处预告下一个菜，海味烧冬瓜。