【嘎吱脆】金丝香肉馅饼

首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。

成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了）

把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。

然后打入一个鸡蛋。

继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。

然后加入葱花和姜末。

搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

把松弛好的面团分成10份。

搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。

然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。

把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。

在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。

用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。

在面团的一端放上肉馅。

然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。

然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点）

然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。

在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。

用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）

接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。

收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。

把卷好的面团用手慢慢地压扁。

锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。

多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。

把煎好的饼放在油纸上。

来一个近照。

咬一口，嘎吱嘎吱脆，肉馅巨香巨好吃。