自制油条
明月下的杜鹃
看完做法一定要看小贴士
用料
| 普通面粉:250克 精盐:3克 无铝泡打粉:2克 小苏打:2克 鸡蛋:1只 花生油:20克（和面、封面团用） 水:110克--130克（根据鸡蛋大小和面粉吸水量添加。 一般情况下，鸡蛋加水的重量约175克） 足量的花生油 |
自制油条的做法
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普通面粉就是平时家里包饺子、包子、擀面条用的面粉。然后将盐、无铝泡打粉、小苏打和面粉混合在一起。
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鸡蛋打散，加入水，配料表里的水不要一次性全部加入，要预留20--30克，因为鸡蛋有大有小，面粉吸水率不一样，即使是同样的面粉也会因气候温度变化有影响。水加入蛋液里面搅拌均匀，让蛋液与水融合。然后用鸡蛋水和面。水要一点儿一点地加入，并用筷子搅拌。然后，用手和成面团，面团很软也很粘手。
看视频就是这样状态。
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这时候用手蘸点儿花生油继续揉，边揉边蘸油。和好的面团一定要软，就跟耳垂一样（可以偷偷地摸摸自己的耳垂😁）特别提示👉面绝对绝对不能硬，硬面是炸不出蓬松多孔的油条的。
将和好的面团拿起来，表面抹一点花生油，放到保鲜盒里密封，再放到冰箱冷藏室。如果室内温度低也可以不用放冰箱（一般室内温度在15°以下就不放冰箱）。
看视频，面团就这么软，只有软软的面才能做出蓬松多孔的油条。
这里用的花生油是配方中的20克
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第二天早上炸之前，提前1小时从冰箱冷藏室拿出放面的保鲜盒，让面回温。
铺好硅胶垫，取1/2面团，放到硅胶垫上，用手轻按面团，再轻轻拉长，厚度约1--1.5厘米，宽4--5厘米的面片。如果面粘硅胶垫或案板，稍微抹一点油防粘，不要撒面粉，你一定见过外面炸油条的，哪个撒干粉了？干粉到锅里会有糊味的。但是油也不要抹的太多，否则摞在一起的两块面炸的时候易分开的，影响美观。
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用塑料挂板切成2--2.5厘米宽的段，然后，两块摞在一起，用筷子在上面轻轻压一条印。
然后逐个做好油条坯子，以免一会儿炸的时候手忙脚乱的
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整理油条坯子的同时，锅内放入足量的花生油，烧热至冒烟，这时候，可以适当把火关小些，取一个整理好的油条坯子，稍稍拉一下，并捏紧两头。不要拉的过长，动作要轻，面很软，拉的太长家里的锅放不下，也不要跟外面炸油条一样钮，自己家做的小，钮完炸出的油条发死，不蓬松。
油条坯子下锅后，用筷子翻动油条 ，这样不仅使油条受热均匀，更让油条快速膨胀起来。一定要控制好火候，注意油温，油温太高油条入锅后内部还没熟外面就糊了，温度低油条膨胀不起来。
七成热的油温是油冒烟后，再有点减少的时候。如果不确定油温是否合适，用一根无水的筷子插到油锅底，看见筷子周边都是往外翻的小泡就可以，就如视频状态。
也可以在炸第一根油条前，揪一小点面放到锅里看看状态，油温是否合适，如果快速膨胀起来证明油温合适，膨胀的慢，面周围有很多小泡泡证明油温低。
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油条坯子下锅后，用筷子翻动油条 ，一定要勤翻动，这样不仅使油条受热均匀，更能让油条快速膨胀起来。一定要控制好火候，注意油温，油温太高油坯子条入锅后内部还没熟外面就糊了，温度低油条膨胀不起来。
然后，逐个将提前整理好的油条坯子入锅。每次不要往锅里放好几个，会忙活不开的。
自己边做边拍，本来炸油条的锅和里面的油条拍的很完整，但上传以后却只能看到一半。
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蓬松酥脆的油条做好了，从中间剪开，看看内部组织是不是很蓬松多孔啊。
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油条如果一次吃不完，放到保鲜袋里，吃的时候，用厨房剪子剪成段，放到无水无油的平底锅里，用小火煎一下，煎完一面翻面，再煎另一面。锅内无须放油，油条里含的油足够了。二次加温的油条也一样蓬松酥脆。
也可以用剩油条做素馅包子饺子用。
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补充一张图片
1.把面弄成片（左上）2.再切成段（右上）3.并将两块面摞在一起（左下）4.用筷子压成印（右下）。
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蓬松多孔的油条，再用豆浆机打杯豆浆，简直就是绝配啊。
这张照片是前几天拍的，今天拍了视频和部分照片。
满手都是油，自己一个人一会儿整理油条坯子，一会拿起手机拍照，手忙脚乱的，看我是多么的敬业啊😁
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这个是今天早上炸的，并把草稿箱里编辑好菜谱整理完整上传到下厨房
小贴士
2.小苏打和无铝泡打粉没法用别的代替，其它的我没用过。
3.整理油条坯子的时候如果粘案板或硅胶垫，稍微抹一点油，别撒干面粉。你一定看过外面炸油条的，哪个撒干粉了？还有干面粉到油锅里会产生糊锅的味道。但是油也不要抹太多，如果太多了摞在一起的两块面炸的时候会分开的。
4.炸的时候一定要控制好油温，油温高油条还没熟表面就糊了，油温低油条蓬松不起来。
5.炸第一根油条前揪一小点面放到锅里看看状态，如果快速膨胀起来就证明油温合适。膨胀得慢，面周围有很多小泡泡证明油温低。每次往锅里不要放好几根油条坯子，你会忙活不开的。
6.炸油条的面很软，不好操作，慢着点拿，用我们这边的话来说就是哄着点拿。别粗暴，别着急，否则越着急越操作不好。只有面团软炸出来的油条才蓬松，里面才会有空洞。喜欢吃软的少炸会儿，爱吃脆的就多炸一会儿。
7.因面粉吸水率不一样，和面的时候注意点，不要一股脑的把水倒进去，即使同样的面粉也会因气候、温度、湿度变化有影响。
8.本人每编辑一个方子都是多次实践和经验所得，杜绝抄袭。转载注明出处。年龄大了，眼也花了，又是文字描述又是拍照实属不易，在这里发表没有润笔可挣。主要是为了记录一下，也为喜欢的厨友参考。
9.还要声明一下，看过好多菜谱下面的评论，有吵架的，也有骂菜谱的，五花八门，无奇不有。我编辑的菜谱都是自己的经验所得，如果有问题可以留言，有时间一定回复。想一想半百多的人了，费劲吧啦的写菜谱又是拍照又是文字描述的，如果还要被骂何苦来呢。再说，文明是中华民族传统美德，传播正能量是每过公民的义务。对吧😁😁
10.如果做得不成功，多找找原因，别一味的怪方子，我一直是这么做的，没失败过。实在不行就换方子吧。
12.在下厨房关注我的朋友一定发现，最近我编辑发布的菜谱比以前频繁了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有兴趣可以照着去做，这也许就是家的味道妈妈的味道吧。
