小清新牛肉粉
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人做过这道菜
堂抚琴瑟
一直对东南亚清新的香料难以忘怀。
早上起来突然想吃越南的牛肉粉。查了一下，从准备牛骨高汤到各种备料都要好久。
于是，顺手带了几样好买的香料，煮了一个简单的牛肉粉，虽然没有高汤的醇厚，却有一丝清新的风味。在炎热的夏季，仿佛一阵雨后的清风。
早上起来突然想吃越南的牛肉粉。查了一下，从准备牛骨高汤到各种备料都要好久。
于是，顺手带了几样好买的香料，煮了一个简单的牛肉粉，虽然没有高汤的醇厚，却有一丝清新的风味。在炎热的夏季，仿佛一阵雨后的清风。
用料
小清新牛肉粉的做法
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处理牛肉
将买回来的牛肉切规整，多出来的边角料，切成牛肉碎（约占整块牛肉的1/4），加入半勺盐，半勺白砂糖，一勺油，腌制备用。
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处理香料
香菜：取一棵剪下叶子留作食用，剩下的根茎和另外两颗一起做汤底备料。
薄荷：取两片留作食用，剩下的十片做汤底备料。
金不换（九层塔）：摘下六片叶子留作食用，剩下的做汤底备料。
葱：切葱花备用。
姜：切片
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干锅小火加入一勺油
下姜片
再下腌牛肉
牛肉一变色就加入约900毫升开水
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煮开后，加入香菜备料。
盖上锅盖，煮15分钟。
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煮汤的同时，将剩下的规整牛肉切片
加入一勺盐，一勺白糖，一勺油腌制
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15分钟后，将金不换（九层塔），薄荷备料加入锅中，继续小火煮。
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烫熟河粉后沥干，放在广口碗底。
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绿豆芽烫30秒，捞出摆在河粉上。
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将备用牛肉码在汤勺上，放入锅中烫至两面都看不见血色时马上捞出，码在碗中。
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将食用用的香料摆在碗中。
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装出烧开的净汤浇入碗中。
汤底中的牛肉碎堆在中间，可以放入四分之一勺生抽调味。
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可以挤入四分之一个柠檬。
喜欢吃辣的小伙伴可以再加入一些青红辣椒圈。
