新手奶油打发过程
禅听
用料
- 奶油 80克
- 糖粉 20克
- 朗姆酒 8克
小贴士
安佳打出来的厚重好挤一点。总统容易化，比较轻柔的手感，我一般都是挖点在裱花袋，然后把奶油扔回冰箱。尤其是夏天，裱花袋里都不能装太多，手温高一样化。 朗姆酒加不加随意吧，增加风味而已。 还可以加卡士达粉之类的，看个人喜好。 加糖粉是因为奶油没味道的。奶油打发前、打发后都要冷藏（冷藏温度是2～3），外面蛋糕房为了保持蛋糕口感，蛋糕房温度一般来说都是二十六左右温度哒。
做法
- 所有材料放进去低档搅拌，有糖粉的馅料一定先用低档搅拌至看不见糖粉为止。（尤其是厨师机，高档能飞到哪里都是。）
- 中档慢慢打发，比较细腻。
- 有纹路了，要开始关注了，避免打发过头。
- 纹路出来了。
- 打发完成了，（多久能打发主要看奶油有多少，以及用什么档，我厨师机全程中速十分钟之内搞定。）
- 为了拍照片多打了一会，就。。打过了。。唉，心塞。这个太粗糙了，不合适抹面和裱花，可以再打一会抹夹心。
- 这个花有锯齿，就是打发过头的。
- 这种柔顺，光滑才是我想要的。
- 如果看到这种稀稀的，还带颗粒，那就是打发过头，扔了吧。下面厨友的建议是：可以加点奶油继续打可以挽救。