【准备萝卜1】白萝卜,掐头去尾,切一半,削皮。
【准备萝卜2】切成丝。请善用切丝工具´∀`,省时省力。
【准备萝卜3】放3g盐,抓一抓萝卜丝,加刚好沒过萝卜丝的水。 再加几滴香油。浸泡10分钟。
【准备萝卜丝4】浸泡萝卜丝的水,放到锅里,再加一些清水和相应的盐。煮开。萝卜丝汆下。
【准备冬腌菜】两根冬腌菜,只取叶子和小部分的杆子。
【混合馅料1】萝卜丝➕冬腌菜➕虾皮(虾皮不一定要放,但是晚晚觉得放了很香,推荐),拌匀,馅料里加3g鸡精。
【准备面糊1】称重200g面粉(高筋小麦粉)。每种面粉的吸水量差异很大,大家少量多次的加,体会自己加面粉需要的水量。晚晚往里面加了240ml左右的温水。
【准备面糊2】往里面打一个鸡蛋。想要颜色发白的话,把蛋黄去掉。留着蛋黄的话颜色会发黄。但是觉得很好吃,比较嫩。
【准备面糊3】最后大概搅拌成这个样子吧。就是比较顺滑,容易铺开的样子。
【混合馅料2】加2~3勺的混合好的面糊,到刚才混合好的馅料里。形成图片上面的样子。
【洗干净工具】做油墩子需要这个扁圆柱形状的做油墩儿的工具。一只大勺子(这个勺子是买不锈钢锅送的),用来勺面糊。
【起油锅】晚晚用了超级小的不锈钢锅子,省油一些。加油到锅里,差不多就是盖住油墩儿工具的高度。
【制作1】先把工具底部放到油里加热,然后勺薄薄的一层面糊到工具里。千万要薄一点。千万要薄一点。
【制作2】在中间放上馅料。这样可以让面糊顺着边边流下去封边。全程制作工具要浸在油里加热哦~
【制作3】最后盖上薄薄的一层面糊,然后整个油墩儿浸到油里。
【制作4】油沒过表面。表面熟了以后就把工具倒过来。让油墩儿整个在油里。(参照画面左下角这个)
【制作5】捞出来放在有漏孔的容器上沥干油,顺便稍稍冷却一下。不然太烫了不好入口。滤下来的油可以重复使用。
【来个全家福吧 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)】所有的料一共做出了5个油墩儿,还有两坨多出来的料混合出2个小团子,终于吃到了心心念念的老底子杭州小吃了。咬一口给你们看看٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و美滋滋。