油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇

1 人做过这道菜
“油墩儿”,又叫“油东东”、“油冬儿”等,是老底子杭州人记忆中的美食小吃,外地的朋友们通常叫它“萝卜丝饼”。

晚晚最近心心念念想吃这口好久了,可现在在杭州是真难买到。

小时候在杭州城的街头巷尾,总能见到几家老爷爷老奶奶支的小摊子。放学路上经过,闻到冬腌菜萝卜丝馅儿的香味都忍不住流口水。一准儿溜溜地跑回家跟老妈色香味俱全的一道描述,毕竟她也爱吃,所以每每就吃了我的套路,赏一块钱让我买两个。我自己那个一般在路上就会吃完。( ・᷄ὢ・᷅ )

现在老城区都难见这样的摊子(就是有也难停车还排长队),更别提身处城西,实在是遍寻不见“油墩儿”。但思念的肠胃最是绕不开。所以晚晚就一心撺着想自己做,今天就带大家一起动手。附上详细步骤➕视频。
(´,,•∀•,,`)

用料  

萝卜 半根
冬腌菜 2根
沒过工具表面的高度
5g
鸡精 2勺
面粉 200克
鸡蛋 1个
饮用水 240ml

油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法  

  1. 【准备萝卜1】白萝卜,掐头去尾,切一半,削皮。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤1
  2. 【准备萝卜2】切成丝。请善用切丝工具´∀`,省时省力。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤2
  3. 【准备萝卜3】放3g盐,抓一抓萝卜丝,加刚好沒过萝卜丝的水。 再加几滴香油。浸泡10分钟。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤3
  4. 【准备萝卜丝4】浸泡萝卜丝的水,放到锅里,再加一些清水和相应的盐。煮开。萝卜丝汆下。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤4
  5. 【准备冬腌菜】两根冬腌菜,只取叶子和小部分的杆子。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤5
  6. 【混合馅料1】萝卜丝➕冬腌菜➕虾皮(虾皮不一定要放,但是晚晚觉得放了很香,推荐),拌匀,馅料里加3g鸡精。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤6
  7. 【准备面糊1】称重200g面粉(高筋小麦粉)。每种面粉的吸水量差异很大,大家少量多次的加,体会自己加面粉需要的水量。晚晚往里面加了240ml左右的温水。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤7
  8. 【准备面糊2】往里面打一个鸡蛋。想要颜色发白的话,把蛋黄去掉。留着蛋黄的话颜色会发黄。但是觉得很好吃,比较嫩。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤8
  9. 【准备面糊3】最后大概搅拌成这个样子吧。就是比较顺滑,容易铺开的样子。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤9
  10. 【混合馅料2】加2~3勺的混合好的面糊,到刚才混合好的馅料里。形成图片上面的样子。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤10
  11. 【洗干净工具】做油墩子需要这个扁圆柱形状的做油墩儿的工具。一只大勺子(这个勺子是买不锈钢锅送的),用来勺面糊。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤11
  12. 【起油锅】晚晚用了超级小的不锈钢锅子,省油一些。加油到锅里,差不多就是盖住油墩儿工具的高度。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤12
  13. 【制作1】先把工具底部放到油里加热,然后勺薄薄的一层面糊到工具里。千万要薄一点。千万要薄一点。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤13
  14. 【制作2】在中间放上馅料。这样可以让面糊顺着边边流下去封边。全程制作工具要浸在油里加热哦~

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤14
  15. 【制作3】最后盖上薄薄的一层面糊,然后整个油墩儿浸到油里。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤15
  16. 【制作4】油沒过表面。表面熟了以后就把工具倒过来。让油墩儿整个在油里。(参照画面左下角这个)

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤16
  17. 【制作5】捞出来放在有漏孔的容器上沥干油,顺便稍稍冷却一下。不然太烫了不好入口。滤下来的油可以重复使用。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤17
  18. 【来个全家福吧 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)】所有的料一共做出了5个油墩儿,还有两坨多出来的料混合出2个小团子,终于吃到了心心念念的老底子杭州小吃了。咬一口给你们看看٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و美滋滋。

    油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的做法 步骤18

小贴士

晚晚前面几个把表面做得太完美了,实际表面要糊得再薄一点,越薄越好,后来几个不断在改进。有点点咸菜和萝卜丝露出来的样子,更像记忆中的油墩儿。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇相关分类

该菜谱发布于 2019-08-02 17:08:48
381 收藏


油墩儿|老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇的答疑

登录查看全部5条答疑