中种北海道土司
0
人做过这道菜
josienb
用料
| 种面团高筋粉 | 350克 |
| 种面团老面 | 260克 |
| 种面团牛奶 | 148克 |
| 种面团淡奶油 | 44克 |
| 种面团鸡蛋 | 1个约50克 |
| 种面团糖 | 18克 |
| 种面团燕子干酵母 | 3克 |
| 种面团黄油 | 20克 |
| 主面团鸡蛋 | 1个约50克 |
| 主面团糖 | 50克 |
| 主面团奶粉 | 30克 |
| 主面团盐 | 5克 |
| 主面团黄油 | 15克 |
中种北海道土司的做法
-
种面团除黄油外入小美主锅先30秒速度3调和，揉面3分钟后加黄油，再揉2分钟。面团不粘，温度26.2度，整理后静置发酵至2倍大。
-
主面团除黄油外入主锅，种面团撕小块入主锅，30秒速度3混合，5分钟揉面，3分钟时加黄油。
-
面团总量1020克，平分6团滚圆，松驰30分钟后擀长条卷起，松驰15分钟后擀开再卷起，放入2个土司盒，入烤箱进行二发至九分满
-
北鼎751烤箱上管175度下管180度30分钟出炉
小贴士
夏天主锅提前放冰箱冷藏。
