酱烧（肉末）豆腐
6.9
综合评分
12
人做过这道菜
子非鱼cyz
送饭伴侣——酱烧豆腐。我因为来不及去买五花肉了，所以用了火腿，这样也已经很香了，如果用五花肉会更香，那就是名副其实的酱烧肉末豆腐了。
另外炒了一盘番茄蛋和蒜蓉丝瓜。
拌米饭时，我们把两种浇头都浇米饭上，一开始并不混合，泾渭分明，左边一口番茄蛋的酸甜咸香，右边一口酱烧豆腐的椒麻酱香，中间穿插蒜蓉丝瓜的清淡鲜爽，时不时再来片儿生菜蘸黄酱，舒坦！吃到后头，把三种菜一搅和，又有一种新的香味出现，妥妥的送饭伴侣😄！！！
另外炒了一盘番茄蛋和蒜蓉丝瓜。
拌米饭时，我们把两种浇头都浇米饭上，一开始并不混合，泾渭分明，左边一口番茄蛋的酸甜咸香，右边一口酱烧豆腐的椒麻酱香，中间穿插蒜蓉丝瓜的清淡鲜爽，时不时再来片儿生菜蘸黄酱，舒坦！吃到后头，把三种菜一搅和，又有一种新的香味出现，妥妥的送饭伴侣😄！！！
用料
| 基本材料 | |
| 豆腐 | 1块 |
| 肉末（或火腿） | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 鲜香菇 | 两三朵 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜末 | 适量 |
| 原味黄豆酱 | 1小勺 |
| 椒麻黄豆酱（选放） | 1小勺 |
| 水淀粉 | 1小碗 |
| 酱汁（如下） | |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 基本材料（如下） | 适量 |
酱烧（肉末）豆腐的做法
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1、老豆腐一块，在开水里浸泡十分钟，去除豆腥味。
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2、这期间准备香葱末、姜末、香菇丁、火腿丁（或者五花肉丁）、两个鸡蛋、一碗酱汁（一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐、适量黑胡椒粉、适量清水，搅拌均匀）。
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3、豆腐捞出，切拇指肚大小的丁。鸡蛋打散，淋入豆腐丁，拌匀，让每块豆腐都裹上蛋液。
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4、热火入油，油热倒入鸡蛋豆腐，不要搅动，轻晃锅底，让底部成型。
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5、成型后翻动豆腐，慢慢煎炒成四面金黄。
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6、煎炒好的豆腐盛出备用。
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7、锅内入油，油热加葱花姜末。
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8、把香菇丁和火腿丁炒香，如果是五花肉丁的话，油热直接先倒入五花肉丁翻炒，然后再加入葱花姜末继续翻炒出香味。
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9、炒香之后加入一勺黄豆酱，除了原味黄豆酱，我另外还加了点椒麻味的黄豆酱，然后可以加点青红椒丁，好看，不吃啦辣可以加彩椒丁，我是直接加了一大把香葱末。
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10、翻炒片刻，再把豆腐加进来炒匀。
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11、然后加入调好的料汁，大火三分钟左右。料汁水不能太浅，最起码与豆腐齐平。
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最后加入一小碗水淀粉，炒至汤汁变粘稠，再撒点香葱。
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13、可以出锅了。
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14、另外炒了一盘番茄蛋
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15、还有一份蒜蓉丝瓜。
