潮汕烤鸭
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
蔡mama
烤鸡翅🐤，烤鸡腿🐔，烤虾🦐…都吃腻。这次尝试下烤鸭，哈😄，烤起来皮特脆，白切鸭一般我吃肉，烤鸭的话，你给我一整皮我爱吃。
❗️烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，有厨友180度就烤熟，可是臣妾办不到哈😄，可以用筷子插下去如果没有血水，而且插下的不费力气就百分百熟了。所以鸭子金黄也不能代表就熟了。
❗️传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，这个方法也是可行的。烤出来皮更脆。
❗️要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
❗️烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，有厨友180度就烤熟，可是臣妾办不到哈😄，可以用筷子插下去如果没有血水，而且插下的不费力气就百分百熟了。所以鸭子金黄也不能代表就熟了。
❗️传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，这个方法也是可行的。烤出来皮更脆。
❗️要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
用料
潮汕烤鸭的做法
-
半只鸭子不要选太瘦的，洗净血水，控干水分。姜切薄片，葱切段。备用。
-
将鸭子放入大的容器，除了麦芽糖（蜂蜜），其余调料全部倒在鸭身上，均匀按摩鸭身，和调料一起放入保鲜袋，进冰箱放置半天戓一夜更入味。
-
取出鸭子，表皮彻底晾干水分。用锡纸包住骨头未端处（避免烤焦），麦芽糖（蜂蜜）和水1比0.5的比例冲在碗里，均匀地涂抹在鸭身。
-
烤鸭200度预热，中层烤1个小时。期间要翻两三次鸭身。涂抹蜂蜜水（麦芽糖水）4.5次。
-
取出，可以试下筷子插下去如果会有血水，就要继续烤。放凉，剁切摆盘就可以开吃啦😄
