石锅蒸鸡蛋糕-白钟元的料理秘籍

登登登！白钟元老师镇楼~
先讲一下石锅，就是那种咱们吃石锅拌饭的锅子，买小一号的，我买的是14cm(800ml)和16cm(1000ml),大的那个是用来当盖子的，尺寸刚刚好，给大家参考一下哈！❗️绝对不能用塑料材质以及玻璃材质！
另外，原方用到的是虾酱，如果没有就用鱼露或盐代替，像增添鲜味的话可以放点虾米或虾籽。
当然，鸡蛋的量是根据锅子大小而定的，量就是能达到锅子的七分满的程度(如果没有盖子就放到一半的程度)

鸡蛋打散，加虾酱/盐，糖搅拌均匀，放水(水是跟鸡蛋的量而定的)。

将蛋液到入锅中，有盖子就七分满的程度，没有盖子放一半量的程度。

火候要控制好，先开中大火，等蛋液开始凝固的时候，开小火。

转小火后用不锈钢勺子不断的刮底部，轻轻的把凝固的蛋液翻出来，一直重复这个动作。一定要把底部的蛋液沿着边翻，一个死角也不留！

等到有一多半以上蛋液凝固的时候，放入30克葱花。搅拌均匀。

搅拌好葱花后就不要再搅拌鸡蛋了！等它涨到与锅边一边高的时候，就盖上盖子，蒸蛋。

盖子的作用相当于烤箱，让里面的热气循环，可以使蛋液充分膨胀起来。

过程中，水会沿着锅边流出来。

等水快要流干的时候，关火。

撒上剩下的10克葱花，香油和芝麻。一定趁热吃哦！