把所有材料都准备好,粘米粉糯米粉称好混合在一起,细砂糖分成30克跟60克。
蛋清蛋白分离,强调:要无油无水,蛋白先放置一旁。30克糖、酸奶、色拉油加入蛋黄里手动搅拌均匀后,再把粘米粉糯米粉过筛加入,N字型手法拌均匀,我做的时候划拉一会就用筛子过一遍,这样比较快捷,而且做出来的蛋糕组织细腻。
打蛋白前起锅先烧水,把模具准备好,如果是用活底的,用锡纸把底部包起来,这样是为了防止蒸汽灌进蛋糕里,我第一次没包,蒸出来的蛋糕整个都是粗泡。
开始打发蛋白,加入几滴白醋,我加得多一些,去腥味,高速打至粗泡,加入三分之一糖,继续打发至有点硬性加第二次糖,打发1分钟左右加剩下的糖,用刮刀把边缘的蛋白刮到中间,这样是怕蛋白打发不均匀,低速打发至打蛋棒提前有小尖角,蛋白看起来光滑细腻就可以了,不要打过头成一坨坨。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀,炒菜手法,不能画圈,大块的蛋白就用切菜手法划几下。翻拌后把蛋黄糊倒回剩余蛋白里翻拌,翻拌好的面糊提起滴落不会马上消失就成功了。
把面糊从高处大概十几厘米处倒入模具,震几下,把面糊里的大气泡震掉,保鲜膜包裹好,扎几个小孔,马上放入锅里中小火蒸。我两个6寸用了35分钟,单个6寸蒸25-30分钟就可以了,关火后焖3-5分钟,开锅马上揭掉保鲜膜震两下震出热气,立马倒扣,晾凉后脱模。
这是成品
另外一个
切开组织细腻有弹性,吃起来香香的软软的,不会觉得干。