入口即化香浓炸牛奶
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
苗生初夏
广东顺德有道很有名的甜品小吃→炸牛奶。
好吃的炸牛奶，应该是脆脆的外壳，咬一口，香浓的牛奶在嘴里面化掉。
正宗的顺德炸牛奶，用的是水牛奶，但水牛奶很难找，我用特仑苏代替（❗️❗️❗️牛奶味道品质直接影响效果的味道！！）
此配方的步骤是根据我以前发布过的牛奶小方而调整出来的。
很多配方直接煮淀粉糊，容易糊锅的同时，操作起来也不方便。容易疙瘩。
✨把淀粉水加入沸腾的牛奶中，面糊不容易疙瘩，也不会糊锅。成功率很高的哦。
好吃的炸牛奶，应该是脆脆的外壳，咬一口，香浓的牛奶在嘴里面化掉。
正宗的顺德炸牛奶，用的是水牛奶，但水牛奶很难找，我用特仑苏代替（❗️❗️❗️牛奶味道品质直接影响效果的味道！！）
此配方的步骤是根据我以前发布过的牛奶小方而调整出来的。
很多配方直接煮淀粉糊，容易糊锅的同时，操作起来也不方便。容易疙瘩。
✨把淀粉水加入沸腾的牛奶中，面糊不容易疙瘩，也不会糊锅。成功率很高的哦。
用料
入口即化香浓炸牛奶的做法
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B混合搅拌均匀，把A材料用奶锅加热到煮沸，关火，马上导入搅拌好的B，快速搅拌。此刻面糊就会慢慢粘稠。，放凉，然后冷藏2小时（冷藏后也是软的，温柔点。）切长条，觉得不够定型的，可以冷冻久一点哦，根据自己操作习惯去选择。
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牛奶冻先裹一层玉米淀粉。然后沾全蛋液，再裹一层面包糠。。。油温160-170度，炸至两面金黄即可。（因为牛奶本来就熟的，所以具体时间根据外边金黄而定。
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趁热吃，外脆内嫩。
小贴士
1.配方用牛奶量是250g。玉米淀粉30g。做出来口感是比较水的，入口即化。
如果喜欢扎实一点点的，可以把玉米淀粉增加到50g，就是牛奶：淀粉＝5：1
2.玉米淀粉口感比较松散，做出来就是融化的感觉，其他淀粉口感不一样，不建议替换。除非你喜欢其他口感的炸牛奶。
3.配方不是特别甜。炼奶是增加奶味和调味。不喜欢奶味重的，可以不加。增加3～5g糖即可，或者不添加糖。甜度根据自己口味调整。
4.有点炸牛奶是用脆浆的，但我自己觉得脆浆比较麻烦，而且做不好的话，炸出来不脆。
如果喜欢扎实一点点的，可以把玉米淀粉增加到50g，就是牛奶：淀粉＝5：1
2.玉米淀粉口感比较松散，做出来就是融化的感觉，其他淀粉口感不一样，不建议替换。除非你喜欢其他口感的炸牛奶。
3.配方不是特别甜。炼奶是增加奶味和调味。不喜欢奶味重的，可以不加。增加3～5g糖即可，或者不添加糖。甜度根据自己口味调整。
4.有点炸牛奶是用脆浆的，但我自己觉得脆浆比较麻烦，而且做不好的话，炸出来不脆。
