#粤式#煎面
6.8
综合评分
9
人做过这道菜
小魔怪厨娘
严格来说应该是顺德美食。
用料
| 蛋面（幼细的干面） | 2个 |
| 酱汁：蚝油、酱油、白糖、淀粉 | 适量 |
| 芹菜（临时取材。一般用韭黄、红萝卜丝、肉丝） | 适量 |
#粤式#煎面的做法
-
面饼先煮好，不要太软，且不能太多。
-
用凉水冲至彻底冷却后，稍微控干。
-
锅里放油，把面条均匀铺在锅底，可以把面条剪短一些，容易铺平。两面都均匀地撒一点儿盐。
-
中小火慢慢煎，需要耐心，要挺长时间的，煎至两面金黄干脆。
-
调汁：1.图中做法：蚝油、酱油、白糖、生粉加一点水搅匀下锅，煮开后撒上香芹段。 2. 一般做法：肉丝用油盐酱油生粉先腌制一下，和红萝卜丝爆炒一下，加入韭黄，1中的酱汁勾芡即可。
小贴士
面不要太多，尽量能够摊平，太厚了不好煎。
油不需要太多，要给耐心慢慢煎。
酱汁中的酱油蚝油都不要多，煎面饼时加了点盐了，酱汁以提鲜为主。
油不需要太多，要给耐心慢慢煎。
酱汁中的酱油蚝油都不要多，煎面饼时加了点盐了，酱汁以提鲜为主。
