首先准备好食材。
先做焦糖部分,细砂糖a和水一起放入锅中用中火加热。
加热至锅沿开始变色,轻轻晃动锅中食材,使其受热均匀。
把淡奶油加热至微温。当锅中的砂糖呈现较深的褐色时关火,将淡奶油缓缓倒入锅中。
将锅中食材搅拌均匀后,加入盐调味。
锅中倒入牛奶,中火加热。
中火加热至锅边开始有小气泡,不要煮沸。
先把蛋黄和蛋清分离。
只留蛋黄,加入细砂糖b。
用手持打蛋机高速打发。
打发至体积变大、发白。
将牛奶缓慢倒入蛋液中,一边用蛋抽快速搅拌至砂糖融化。
然后将食材继续倒入锅中,小火加热,用刮刀不断搅拌,防止糊底。
加热至食材呈粘稠状,用手指抹一下,能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰淇淋浆料的制作。
淡奶油用手持料理机高速打发。
打发至稍有纹路,没有大气泡即可。
将冷却的焦糖和冰淇淋浆料一起倒入淡奶油中。
把混合液搅拌均匀。
把冰淇淋原液放入冰淇淋机中。搅拌30分钟。