小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤

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姥姥家是苏北小县城盱眙,儿时曾随姥姥在老家住过两年,岁月荏苒,关于盱眙的记忆已经模糊,唯有那些烙上地域特色的美食依然印象深刻。

如今因龙虾节和美味小龙虾,这座小城已蜚声全国。前些日子重返20年未回的小城,家中表姐热情款待,小龙虾绝对好吃自不必说,儿时到今心心念念的家乡菜更令我大快朵颐,其中首推鱼圆汤。彼时已向资深吃货表姐夫细细询问做法,回来后便学做起来。除了鱼种不如盱眙的鲜美之外,基本成功。

用料  

草鱼 1条(1200g)
土鸡 半只
鸡蛋 1个
半根
5片
香菜 两根
米醋 1勺
白胡椒粉 2克
15克

小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法  

  1. 葱切段,姜切片,用刀背拍散,放入清水中泡30分钟,手抓葱姜几次,如此葱姜水汁味更浓。

    小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法 步骤1
  2. 鲜草鱼一条,去头。

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  3. 去尾。

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  4. 沿主鱼骨将鱼肉切成两片。

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  5. 用刀背将鱼肉剁松

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  6. 用刀刃轻刮鱼肉。

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  7. 将刮下的鱼肉细细剁一遍成茸。

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  8. 取一稍大容器放入鱼茸,用筷子沿同一方向打发上劲儿,其间一点点加入葱姜水。

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  9. 筷子插入鱼茸不倒,即完成。

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  10. 在鱼茸中一点点加盐打匀,直至鱼圆放入清水浮起,说明盐加的合适了。

    小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法 步骤10
  11. 做一锅清水,开小火,手汆鱼圆入锅。

    小龙虾也比不过的盱眙超鲜鱼圆汤的做法 步骤11
  12. 一直保持小火加热至沸腾,撇去浮沫,关火。

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  13. 另取高压锅,半只土鸡加葱姜、半锅清水,开大火加热,上汽后转小火20分钟关火。

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  14. 香喷喷的鸡汤决定鱼圆汤鲜度。

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  15. 鸡蛋打匀,摊蛋皮,切成菱形片备用。

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  16. 香菜洗净切碎。

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  17. 鸡汤+鱼圆+蛋皮+香菜+一勺米醋+白胡椒粉适量

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  18. 一碗细糯香醇养眼养胃的超鲜鱼圆汤做好了,喝起来吧!

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  19. 下雨的清晨煮一碗鸡汤鱼圆云吞也是没谁了🍵

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小贴士

若想一次成功,加葱姜水、加盐把握分寸最重要!
 

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该菜谱发布于 2019-08-04 01:01:04
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