超松软健康杂粮卷饼
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XQ_tan
南方的孩子长了一个北方的胃。喜欢面食，尤其是加入了粗粮杂粮的馒头、卷饼、煎饼，比普通的白面多了原汁原味的麦香，口感也更朴实筋道。这个卷饼杂粮含量很高，但成品依旧松软，黄豆粉糙米粉的清香，好吃又健康，十分推荐。
用料
超松软健康杂粮卷饼的做法
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浸泡杂粮粉。混合全麦粉、糙米粉、黄豆粉，牛奶加热到60度，加入用筷子拌匀至无干粉，静置30分钟到2小时。
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加入剩余材料，高筋面粉、酵母粉、海盐。用手抓匀成团。继续静置发酵2小时，期间每隔半小时折叠一次，然后放入冰箱隔夜冷藏8-12小时。
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取出面团回温1-2小时，回温时面团压扁一点，有利于更快回温。然后将面团滚圆，分割成4-6份，团成小团，松弛15-20分钟。
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整形，取一个面团，操作台撒粉，面团表面撒一点粉拍掉防粘。用擀面杖从不同方向擀开，擀的越薄越好吃。
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烙饼，烧热铸铁锅后转中高火，放入擀好的薄饼，盖锅盖烙40秒后翻面继续烙30秒。盛出后立即盖上湿毛巾防止变干变硬。
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所有饼烙好之后及时放入保鲜袋密封保湿，否则变硬变干就无法卷了，常温可防止3天左右。吃不完的放入冰箱冷冻，吃的时候蘸水拍湿表面，放入微波炉最小火加热30秒即可恢复松软。
小贴士
1. 充分浸泡面粉，产生筋性，饼就会松软。
2. 饼要擀薄，越薄越好，因为加热的时候还会有一些膨胀。
3. 一定要盖湿毛巾保湿，做好后及时密封保存。
2. 饼要擀薄，越薄越好，因为加热的时候还会有一些膨胀。
3. 一定要盖湿毛巾保湿，做好后及时密封保存。
