地锅鸡贴饼子
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
沈棋之
地锅鸡，黄焖鸡＋贴饼子的结合。
鸡肉软烂入味~
靠近锅边的饼子有干香的口感~
泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道！
有肉有菜有饼子~🍚都省啦！
鸡肉软烂入味~
靠近锅边的饼子有干香的口感~
泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道！
有肉有菜有饼子~🍚都省啦！
用料
| 面粉 | 150克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 水 | 75克 |
| 鸡块 | 少半只公鸡 |
| 姜 | 4.5片 |
| 葱白 | 半根 |
| 蒜 | 7.8瓣 |
| 洋葱 | 1个 |
| 青红椒 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 冰糖 | 两小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老干妈辣椒油 | 2勺 |
| 干香菇 | 5.6朵 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 4.5片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 5.6个 |
地锅鸡贴饼子的做法
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准备部分食材
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面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。
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鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。（我这是亲戚自己养的公鸡）
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干香菇提前泡发
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锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。
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放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。
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加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。
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再入料酒，生抽，老抽，蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。（冷冻鸡30分钟就可以了）
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醒好的面团揉一下切成12等份，把每份面团都揉成圆球。
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将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。
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将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。
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将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。
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打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。
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撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。
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靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。
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鸡肉软烂入味😍
小贴士
1、最好选用有弧度的铁锅，铁锅做出来的味道才会香。
2、和好的面一定要醒20分钟，小面团一定要泡在水里，小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。
3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦！
2、和好的面一定要醒20分钟，小面团一定要泡在水里，小面团吸收一些水分后贴出来的饼子比较柔软。
3、鸡肉选用公鸡味道会更好哦！
